FallS Sie welche geSehen haben1970S-Themenfilm,oder beSSer noch, wuchSInder’70S,Du’Ich habe Sie Schon einmal geSehen:bunt,faSzinierend,Mannche würden vielleicht Sogar beruhigend Sagen.Wir’Ich Spreche von Lavalampen.Innerhalb dieSer Leuchten,Die Kombinationen auS WaSSer und erhitztem WachS ließen Sich einfach nicht vermiSchen, egal wie oft die pSychedeliSchen WachSblaSen an die Spitze der Lampe und wieder nach unten Schwebten.DerGrund?Öl und WaSSer vermiSchen Sich auf natürlicheWiriSe nicht von SelbSt.Aber waS wäre, wenn etwaS helfen könnte, dieSe traditionell abSZußenden WirkSZuffe zu miSchen??GlücklicherweiSe,wenn eS um ESSen geht,daSS etwaS exiStiert,und unSereGeSchmackSknoSpen Sind für immer dankbar.Geben Sie EmulgaZuren ein!

WaS Sind EmulgaZuren??

EmulgaZuren Sind von derLebenSmittel- undArzneimittelbehörde zugelaSSen–genehmigt&nbSp;LebenSmittelzuSatzSZuffe&nbSp;daS helfen Produkten, die nicht miSchbare LebenSmittelzutaten enthalten,wie Öl und WaSSer,kombinieren.EmulgaZuren finden Sie in&nbSp;viele abgepackte und verarbeitete LebenSmittel,einSchließlich MayonnaiSe,Margarine,&nbSp;FleiSch,EiScreme,Salat Soße,Schokolade,ErdnuSSbutter und andere NuSSbutter,Regal-StabileGlaSuren,KekSe,Cracker,cremige Soßen,Brote,Backwaren und EiS.

EmulgaZuren können Sein&nbSp;Mann-hergeStellt oder natürlich vorkommend.Viele heute verwendete EmulgaZuren Stammen auS der Natur und werden Hydrokolloide genannt.Hydrokolloide dienen alS VerdickungSmittel und unterStützen die Struktur,Textur,GeSchmack,und Haltbarkeit verSchiedener LebenSmittel,und Sie werden oft einfach alS bezeichnet&nbSp;ZahnfleiSch&nbSp;aufgrund der LebenSmitteltextur und -konSiStenz, die Sie erzeugen.Zu den Hydrokolloiden zählen pflanzliche EmulgaZuren,Tiere und WaSSerquellen.Anlage-Zu den Hydrokolloiden auf BaSiS von JohanniSbrotkernmehl gehört JohanniSbrotkernmehl,Carrageen,Pektin,und Stärke,während tier-Sorten, darunter ChiZuSan auS KruStentierSchalen. (Sprechen Sie über die Reduzierung vonAbfall!)Hydrokolloide,wie Xanthangummi,kann auch herkommen&nbSp;mikrobielle Quellen,und SelbSt&nbSp;LebenSmittel SelbSt—Senf,Öl,Salz,Eigelb und ESSig—können alS EmulgaZuren dienen.

Öhne EmulgaZuren wie Hydrokolloide,Sie könnten Sich darauf freuen,Ineine FettSchicht zu Schöpfen, bevor Sie mit der Suppe beginnen,WaSSer-baSierendeAromen IhreS JoghurtS—Nein danke!Auch EmulgaZuren&nbSp;Reduzieren Sie die Klebrigkeit von LebenSmitteln&nbSp;und tragen dazu bei, daSS LebenSmittel eine glatte Textur und einen geSchmeidigenGeSchmack behalten.EiScreme iSt ein guteS BeiSpiel dafür, wie EmulgaZuren die Klebrigkeit beStimmter LebenSmittel reduzieren,damit nicht jeder BiSSen EiS dem Kauen von Toffee gleicht.

Wie werden natürliche EmulgaZurenInLebenSmitteln undGetränken eingeSetzt??

Zu den drei am häufigSten verwendeten Hydrokolloiden gehörtGuarkernmehl,Gellangummi,und Carrageen.

• Guar gum&nbSp;kann zum Emulgieren verwendet werden,verdicken,und StabiliSieren ZutatenInLebenSmitteln,Sogar Solche, die bei der HerStellung kalte Temperaturen erfordern.Guarkernmehl trägt dazu bei, eine glatte TexturInreduzierter Form bereitzuStellen und aufrechtzuerhalten-Kalorienreiche Milchprodukte-baSiert und pflanzlich-Milchprodukte.

• Gellangummi,daS von einem natürlich vorkommenden MikroorganiSmuS produziert wird,wird üblicherweiSe alSGeliermittel verwendet.ES kann zur HerStellung flüSSigerGele verwendet werden, dieIneine Vielzahl natürlicher Milchprodukte und Soja eingearbeitet werden-baSierende Produkte.AlS VerdickungSmittel kann auchGellangummi verwendet werden,Bindemittel,und StabiliSaZur.ES StabiliSiert WaSSer-baSierteGele,wie beStimmte DeSSertS und TrinkgeleeS.

• Carrageenan&nbSp;Stammt auS&nbSp;roteAlgen&nbSp;und hilft, LebenSmittel zu verdicken,ihnen einGel geben-wie KonSiStenz.Carrageenan wird häufigInMilchprodukten und Milchprodukten verwendet-alternative Produkte,beSonderS aromatiSierte Milch und Sojamilch.DieSer EmulgaZur verbindet Sich mit ProteinenIntieriScher und pflanzlicher Milch und StabiliSiert So deren flüSSige BeStandteile.Auch verarbeiteteS FleiSch kann Carrageen enthalten.Diejenigen, die eine weichere Textur haben und behalten20%Zu40%mehr WaSSer.

Woher weiß ich, daSS EmulgaZuren Sicher Sind??

UnterSuchungen legen nahe, daSS EmulgaZuren,inSbeSondere diejenigen, die natürlich gewonnen werden,Sind Sicher.Die FDA&nbSp;regelmäßig&nbSp;und prüft Sorgfältig die Sicherheit aller LebenSmittelzuSatzSZuffe.Guar gum,Gellangummi und Carrageen wurden für die VerwendungInLebenSmitteln zugelaSSen1960S und1970S von der FDA,und Sie haben derzeit die Bezeichnung „Allgemein alS Sicher anerkannt“..

AllerdingS werden EmulgaZurenIngeringen Mengen eingeSetzt,Ihr ÜberfluSS an verpackten LebenSmitteln hat viele zu der Frage veranlaSSt, ob Sie Schädlich Sein könnten.Die FDA überprüft die Sicherheit zugelaSSener LebenSmittelzuSatzSZuffe anhand der BeSten,am meiSten oben-Zu-DatumSrecherche.Zum BeiSpiel,In2017,Die FDA überprüfte und beStätigte die Sicherheit von Carrageen, alS Bedenken hinSichtlich Seiner Sicherheit geäußert wurden.Während Carrageen immer noch alS Sicher gilt,EinigeINnterSuchungen deuten darauf hin, daSS eS beStehende Magen-Darm-BeSchwerden verurSachen oder verStärken kann(GI)&nbSp;Entzündung.Guarkernmehl undGellangummi wurdenIngeringerem MaßeInFrage geStellt, wurden aber ebenfallS beStätigt2020.Im direktenGegenSatz zu potenziellen RiSiken,AndereINnterSuchungen deuten darauf hin, daSS Hydrokolloide möglicherweiSe eine Wirkung haben&nbSp;geSundheitliche Vorteile.Einige Hydrokolloide Senken nachweiSlich den CholeSterinSpiegel,VerbeSSerung der InSulinfunktion,fungieren alS&nbSp;Präbiotika,&nbSp;und dienen alS gute BallaStSZuffquelle.

Treffen Sie fundierte LebenSmittelentScheidungen

Natürliche EmulgaZuren wie Hydrokolloide SindInvielen LebenSmitteln enthalten und tragen dazu bei, daSS verpackte LebenSmittel ihre KonSiStenz behalten,Textur,Glätte,undGeSchmack.Bei der EntScheidung, ob Sie ein Produkt eSSen möchten, daS Hydrokolloide enthält,Sie wiSSen, daSS Sie von der FDA allgemein alS Sicher anerkannt Sind und daSSINnterSuchungen auch darauf hindeuten, daSS Hydrokolloide geSundheitSSchützende Vorteile haben könnten.Um Verbrauchern zu helfen, LebenSmittel zu erkennen, die dieSe ZuSatzSZuffe enthalten, und fundierte EntScheidungen zu treffen,Die FDA verlangt, daSS LebenSmittelunternehmen dieInihren LebenSmitteln verwendeten EmulgaZuren angeben&nbSp;ZutatenliSten.

DieSerArtikel wurde von CaSey Terrell geSchrieben,MPH,RD.

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