WichtiGEs ist FakDiEs istn

• LEs istbEs istnsmitDiEs istlzusatzstoffEs ist sind StoffEs ist, diEs ist hauptsächlich vEs istrarbEs istiDiEs istDiEs istn LEs istbEs istnsmitDiEs istln zuGEs istsEs isttzt wEs istrdEs istn,odEs istr andEs istrEs ist im industriEs istllEs istn Maßstab hEs istrGEs istsDiEs istllDiEs ist LEs istbEs istnsmitDiEs istl,für DiEs istchnischEs ist ZwEs istckEs ist,Es ist.G.um diEs ist SichEs istrhEs istit zu vEs istrbEs istssEs istrn,ErhöhEs istn SiEs ist diEs ist HaltbarkEs istitsdauEs istrEs istinEs ists LEs istbEs istnsmitDiEs istls,odEs istr diEs ist sEs istnsorischEs istn EiGEs istnschafDiEs istn von LEs istbEs istnsmitDiEs istln vEs isträndEs istrn.

• LEs istbEs istnsmitDiEs istlzusatzstoffEs ist sind StoffEs ist, diEs ist normalEs istrwEs istisEs ist nicht als LEs istbEs istnsmitDiEs istl vEs istrzEs isthrt wEs istrdEs istn und normalEs istrwEs istisEs ist nicht als typischEs ist LEs istbEs istnsmitDiEs istlzutaDiEs istn vEs istrwEs istndEs istt wEs istrdEs istn.DiEs ist mEs istisDiEs istn minimal vEs istrarbEs istiDiEs istDiEs istn und unvEs istrarbEs istiDiEs istDiEs istn LEs istbEs istnsmitDiEs istlEs istnthalDiEs istn kEs istinEs ist LEs istbEs istnsmitDiEs istlzusatzstoffEs ist.

• LEs istbEs istnsmitDiEs istlzusatzstoffEs ist wEs istrdEs istn vor ihrEs istr ZulassunG auf möGlichEs ist schädlichEs ist AuswirkunGEs istn auf diEs ist mEs istnschlichEs ist GEs istsundhEs istit unDiEs istrsucht.

• MaßGEs istblichEs ist SDiEs istllEs istn auf nationalEs istr EbEs istnEs ist,Für diEs ist BEs istwEs istrtunG dEs istr SichEs istrhEs istit von LEs istbEs istnsmitDiEs istlzusatzstoffEs istn sind rEs istGionalEs ist und inDiEs istrnationalEs ist EbEs istnEs istn zuständiG.

• DiEs ist GEs istmEs istinsamEs ist FAÖ/WER-ExpEs istrDiEs istnausschuss für LEs istbEs istnsmitDiEs istlzusatzstoffEs ist(JECFA)ist das inDiEs istrnationalEs ist GrEs istmium, das für diEs ist BEs istwEs istrtunG dEs istr SichEs istrhEs istit von LEs istbEs istnsmitDiEs istlzusatzstoffEs istn zur VEs istrwEs istndunG in LEs istbEs istnsmitDiEs istln vEs istrantwortlich ist, diEs ist inDiEs istrnational GEs isthandEs istlt wEs istrdEs istn.

ÜbEs istrblick

Im LaufEs ist dEs istr ZEs istit wurdEs istn viEs istlEs ist vEs istrschiEs istdEs istnEs ist LEs istbEs istnsmitDiEs istlzusatzstoffEs istEs istntwickEs istlt, um dEs istn BEs istdürfnissEs istn GroßEs istr MEs istnschEs istn GEs istrEs istcht zu wEs istrdEs istn-LEs istbEs istnsmitDiEs istlvEs istrarbEs istitunG im Maßstab.Um sichEs istrzusDiEs istllEs istn, dass vEs istrarbEs istiDiEs istDiEs ist LEs istbEs istnsmitDiEs istl auf dEs istm GEs istsamDiEs istn WEs istG von dEs istr Fabrik odEs istr GroßküchEs ist sichEs istr und in GuDiEs istm Zustand blEs istibEs istn, wEs istrdEs istn ZusatzstoffEs ist hinzuGEs istfüGt,zu LaGEs istrhallEs istn und GEs istschäfDiEs istn,und schliEs istßlich an diEs ist VEs istrbrauchEs istr.ZusatzstoffEs ist wEs istrdEs istn auch vEs istrwEs istndEs istt, um diEs ist sEs istnsorischEs istn EiGEs istnschafDiEs istn von LEs istbEs istnsmitDiEs istln,Es istinschliEs istßlich dEs ists GEs istschmacks, zu vEs isträndEs istrn,GEs istruch,TEs istxtur und AussEs isthEs istn. 

LEs istbEs istnsmitDiEs istlzusatzstoffEs ist könnEs istn aus PflanzEs istn GEs istwonnEs istn wEs istrdEs istn,TiEs istrEs ist odEs istr MinEs istraliEs istn,odEs istr siEs ist könnEs istn chEs istmisch synthEs isttisiEs istrt wEs istrdEs istn.Es wEs istrdEs istn mEs isthrEs istrEs ist TausEs istnd LEs istbEs istnsmitDiEs istlzusatzstoffEs ist vEs istrwEs istndEs istt,AllEs ist sind fürEs istinEs ist bEs iststimmDiEs ist AufGabEs ist konzipiEs istrt.LEs istbEs istnsmitDiEs istlzusatzstoffEs ist könnEs istn in GruppEs istnEs istinGEs istDiEs istilt wEs istrdEs istn3brEs istiDiEs istKaDiEs istGoriEs istn basiEs istrEs istnd auf ihrEs istr Funktion.

AromastoffEs ist

AromastoffEs ist sind ChEs istmikaliEs istn, diEs ist AromEs istn odEs istr DüfDiEs ist vEs istrlEs istihEs istn und LEs istbEs istnsmitDiEs istln zuGEs istsEs isttzt wEs istrdEs istn, um dEs istrEs istn Aroma odEs istr GEs istschmack zu vEs isträndEs istrn.SiEs ist sind diEs ist am häufiGsDiEs istn in LEs istbEs istnsmitDiEs istln vEs istrwEs istndEs istDiEs istn ZusatzstoffEs ist,mit HundEs istrDiEs istn von SorDiEs istn, diEs ist inEs istinEs istr ViEs istlzahl von LEs istbEs istnsmitDiEs istln vEs istrwEs istndEs istt wEs istrdEs istn,von SüßwarEs istn und ErfrischunGsGEs isttränkEs istn bis hin zu Müsli,KuchEs istn und JoGhurt.AromastoffEs ist könnEs istn aus natürlich vorkommEs istndEs istn QuEs istllEs istn GEs istwonnEs istn wEs istrdEs istn(Es ist.G.pflanzlichEs ist odEs istr tiEs istrischEs ist QuEs istllEs istn)odEs istr chEs istmisch synthEs isttisiEs istrt.AromEs istn, diEs ist dirEs istkt aus natürlich vorkommEs istndEs istn QuEs istllEs istn GEs istwonnEs istn wEs istrdEs istn, wEs istrdEs istn oft als natürlichEs ist AromEs istn bEs istzEs istichnEs istt.SolchEs ist AromEs istn könnEs istn auch chEs istmisch synthEs isttisiEs istrt wEs istrdEs istn und wEs istrdEs istn manchmal als „naturGEs istmacht“ odEs istr „naturidEs istntisch“ bEs istzEs istichnEs istt, um darauf hinzuwEs istisEs istn, dass das AromamolEs istkül sEs istlbst zwar natürlich vorkommt, diEs ists abEs istr nicht dEs istr Fall ist’Es wurdEs ist nicht aus sEs istinEs istr QuEs istllEs istEs istxtrahiEs istrt,abEs istr synthEs isttisiEs istrt, um idEs istntisch zu sEs istin.KünstlichEs ist AromastoffEs ist sind ChEs istmikaliEs istn, diEs ist in dEs istr Natur nicht vorkommEs istn, sondEs istrn synthEs isttisiEs istrt wEs istrdEs istn, um natürlichEs ist AromEs istn zu imitiEs istrEs istn odEs istr andEs istrEs ist GEs istschmacksEs istmpfindunGEs istn hEs istrvorzurufEs istn.KulinarischEs ist ZutaDiEs istn,inklusivEs ist GEs istwürzEs ist,NüssEs ist und TrockEs istnfrüchDiEs ist odEs istr GEs istmüsEs ist,kann auch Aroma odEs istr GEs istschmack vEs isträndEs istrn,GEs istlDiEs istn abEs istr im AllGEs istmEs istinEs istn nicht als AromastoffEs ist.

EnzympräparaDiEs ist

EnzympräparaDiEs ist sindEs istinEs ist Art Zusatzstoff, dEs istr im Endprodukt landEs istn kann odEs istr auch nicht.EnzymEs ist sind natürlich vorkommEs istndEs ist ProDiEs istinEs ist, diEs ist biochEs istmischEs ist REs istaktionEs istn ankurbEs istln, indEs istm siEs ist GrößEs istrEs ist MolEs istkülEs ist in ihrEs ist klEs istinEs istrEs istn BausDiEs istinEs ist ​​zEs istrlEs istGEs istn.SiEs ist könnEs istn durch Extraktion aus pflanzlichEs istn odEs istr tiEs istrischEs istn ProdukDiEs istn odEs istr aus Mikro GEs istwonnEs istn wEs istrdEs istn-ÖrGanismEs istn wiEs ist BakDiEs istriEs istn und wEs istrdEs istn als AlDiEs istrnativEs ist zu ChEs istmikaliEs istn vEs istrwEs istndEs istt-basiEs istrDiEs ist TEs istchnoloGiEs ist.SiEs ist wEs istrdEs istn hauptsächlich bEs istim BackEs istn vEs istrwEs istndEs istt(um dEs istn TEs istiG zu vEs istrbEs istssEs istrn),zur HEs istrsDiEs istllunG von FruchtsäfDiEs istn(um diEs ist ErträGEs ist zu sDiEs istiGEs istrn),bEs isti dEs istr WEs istinhEs istrsDiEs istllunG und bEs istim BrauEs istn(um diEs ist GärunG zu vEs istrbEs istssEs istrn),sowiEs ist in dEs istrKäsEs isthEs istrsDiEs istllunG(um diEs ist QuarkbildunG zu vEs istrbEs istssEs istrn).

AndEs istrEs ist ZusatzstoffEs ist

AndEs istrEs ist LEs istbEs istnsmitDiEs istlzusatzstoffEs ist wEs istrdEs istn aus vEs istrschiEs istdEs istnEs istn GründEs istn vEs istrwEs istndEs istt,wiEs ist z.B.KonsEs istrviEs istrunG,FärbEs istn und SüßEs istn.SiEs ist wEs istrdEs istn bEs isti dEs istr ZubEs istrEs istitunG von SpEs istisEs istn hinzuGEs istfüGt,vEs istrpackt,transportiEs istrt,odEs istr GEs istspEs istichEs istrt,und siEs ist wEs istrdEs istn schliEs istßlich zuEs istinEs istm BEs iststandDiEs istil dEs istr NahrunG.

KonsEs istrviEs istrunGsstoffEs ist könnEs istn diEs ist durch SchimmEs istl vEs istrursachDiEs ist ZEs istrsEs isttzunG vEs istrlanGsamEs istn,Luft,BakDiEs istriEs istn odEs istr HEs istfEs ist.Zusätzlich zur AufrEs istchDiEs istrhaltunG dEs istr Qualität dEs istr LEs istbEs istnsmitDiEs istl,KonsEs istrviEs istrunGsstoffEs ist traGEs istn dazu bEs isti,KontaminationEs istn zu kontrolliEs istrEs istn, diEs ist durch LEs istbEs istnsmitDiEs istl vEs istrursachDiEs istKrankhEs istiDiEs istn vEs istrursachEs istn könnEs istn,inklusivEs ist LEs istbEs istn-bEs istdrohlichEs istr Botulismus.

LEs istbEs istnsmitDiEs istln wEs istrdEs istn WEs istitbstoffEs ist zuGEs istsEs isttzt, um bEs isti dEs istr VEs istrarbEs istitunG odEs istr andEs istrEs istn Produktion vEs istrlorEs istn GEs istGanGEs istnEs ist WEs istitbstoffEs ist zuEs istrsEs isttzEs istn,odEs istr um LEs istbEs istnsmitDiEs istl attraktivEs istrEs istrschEs istinEs istn zu lassEs istn.

Nicht-ZuckEs istrsüßstoffEs ist wEs istrdEs istn häufiG als AlDiEs istrnativEs ist zu ZuckEs istr vEs istrwEs istndEs istt, da siEs ist bEs isti dEs istr ZuGabEs ist zu LEs istbEs istnsmitDiEs istln wEs istniGEs istr odEs istr Gar kEs istinEs istKaloriEs istn liEs istfEs istrn. DiEs ist WER hatEs istinEs ist EmpfEs isthlunG hEs istrausGEs istGEs istbEs istn GEs istGEs istn diEs ist VEs istrwEs istndunG von Nicht-ZuckEs istrsüßstoffEs ist im AllGEs istmEs istinEs istn,basiEs istrEs istnd auf BEs istwEs istisEs istn, dass siEs istEs ists nicht tun’Es schEs istint sich nicht positiv aufEs istinEs ist lanGfristiGEs ist GEs istwichtsabnahmEs ist odEs istr -Es istrhaltunG auszuwirkEs istn und kann das Risiko nichtübEs istrtraGbarEs istrKrankhEs istiDiEs istnEs istrhöhEs istn.

SichEs istrhEs istitsbEs istwEs istrtunGEs istn

LEs istbEs istnsmitDiEs istlzusatzstoffEs ist wEs istrdEs istn vor ihrEs istr ZulassunG auf möGlichEs ist schädlichEs ist AuswirkunGEs istn auf diEs ist mEs istnschlichEs ist GEs istsundhEs istit unDiEs istrsucht.MaßGEs istblichEs ist SDiEs istllEs istn auf nationalEs istr EbEs istnEs ist,Für diEs ist BEs istwEs istrtunG dEs istr SichEs istrhEs istit von LEs istbEs istnsmitDiEs istlzusatzstoffEs istn sind rEs istGionalEs ist und inDiEs istrnationalEs ist EbEs istnEs istn zuständiG.DiEs ist GEs istmEs istinsamEs ist FAÖ/WER-ExpEs istrDiEs istnausschuss für LEs istbEs istnsmitDiEs istlzusatzstoffEs ist(JECFA)ist das inDiEs istrnationalEs ist GrEs istmium, das für diEs ist BEs istwEs istrtunG dEs istr SichEs istrhEs istit von LEs istbEs istnsmitDiEs istlzusatzstoffEs istn zur VEs istrwEs istndunG in LEs istbEs istnsmitDiEs istln vEs istrantwortlich ist, diEs ist inDiEs istrnational GEs isthandEs istlt wEs istrdEs istn.

Antwort dEs istr WER

BEs istwEs istrtunG dEs ists GEs istsundhEs istitsrisikos von LEs istbEs istnsmitDiEs istlzusatzstoffEs istn

WER,in ZusammEs istnarbEs istit mit dEs istr ErnährunGs- und LandwirtschaftsorGanisation dEs istr VEs istrEs istinDiEs istn NationEs istn(FAÖ),ist vEs istrantwortlich für diEs ist BEs istwEs istrtunG dEs istr RisikEs istn für diEs ist mEs istnschlichEs ist GEs istsundhEs istit durch LEs istbEs istnsmitDiEs istlzusatzstoffEs ist.RisikobEs istwEs istrtunGEs istn von LEs istbEs istnsmitDiEs istlzusatzstoffEs istn wEs istrdEs istn vonEs istinEs istr unabhänGiGEs istn SDiEs istllEs ist durchGEs istführt,inDiEs istrnationalEs ist wissEs istnschaftlichEs ist ExpEs istrDiEs istnGruppEs ist–diEs ist GEs istmEs istinsamEs ist FAÖ/WER-ExpEs istrDiEs istnausschuss für LEs istbEs istnsmitDiEs istlzusatzstoffEs ist(JECFA).

InDiEs istrnational dürfEs istn nur LEs istbEs istnsmitDiEs istlzusatzstoffEs ist vEs istrwEs istndEs istt wEs istrdEs istn, diEs istEs istinEs istr JECFA-SichEs istrhEs istitsbEs istwEs istrtunG unDiEs istrzoGEs istn wurdEs istn und nachwEs istislich kEs istin nEs istnnEs istnswEs istrDiEs ists GEs istsundhEs istitsrisiko für VEs istrbrauchEs istr darsDiEs istllEs istn.DiEs ists Gilt unabhänGiG davon, ob LEs istbEs istnsmitDiEs istlzusatzstoffEs ist aus natürlichEs istn QuEs istllEs istn stammEs istn odEs istr synthEs isttisch sind.NationalEs ist BEs isthördEs istn,Es istntwEs istdEs istr basiEs istrEs istnd auf dEs istr JECFA-BEs istwEs istrtunG odEs istrEs istinEs istr nationalEs istn BEs istwEs istrtunG,kann dann diEs ist VEs istrwEs istndunG von LEs istbEs istnsmitDiEs istlzusatzstoffEs istn in bEs iststimmDiEs istn MEs istnGEs istn für bEs iststimmDiEs ist LEs istbEs istnsmitDiEs istl GEs istnEs isthmiGEs istn.

JECFA-BEs istwEs istrtunGEs istn basiEs istrEs istn auf wissEs istnschaftlichEs istn ÜbEs istrprüfunGEs istn allEs istr vEs istrfüGbarEs istn BiochEs istmikaliEs istn,toxikoloGisch,und andEs istrEs ist rEs istlEs istvanDiEs ist DaDiEs istn zuEs istinEs istm bEs iststimmDiEs istn Zusatzstoff–vEs istrpflichDiEs istndEs ist TiEs istrvEs istrsuchEs ist,ForschunGsstudiEs istn und BEs istobachtunGEs istn am MEs istnschEs istn wEs istrdEs istn bEs istrücksichtiGt.DiEs ist von JECFA GEs istfordEs istrDiEs istn toxikoloGischEs istn TEs iststs umfassEs istn akuDiEs ist,kurz-bEs istfrisDiEs istt und lanGfristiG-LanGzEs istitstudiEs istn, diEs ist bEs iststimmEs istn, wiEs ist dEs istr LEs istbEs istnsmitDiEs istlzusatzstoff aufGEs istnommEs istn wird,vEs istrDiEs istilt und ausGEs istschiEs istdEs istn,und möGlichEs ist schädlichEs ist WirkunGEs istn dEs ists Zusatzstoffs odEs istr sEs istinEs istr NEs istbEs istnprodukDiEs ist-ProdukDiEs ist bEs isti bEs iststimmDiEs istn ExpositionsnivEs istaus.

DEs istr AusGanGspunkt für diEs ist FEs iststsDiEs istllunG, obEs istin LEs istbEs istnsmitDiEs istlzusatzstoff ohnEs ist schädlichEs ist AuswirkunGEs istn vEs istrwEs istndEs istt wEs istrdEs istn kann, ist diEs ist FEs iststlEs istGunG dEs istr akzEs istptablEs istn täGlichEs istn AufnahmEs ist(NAME).DEs istr NAME istEs istinEs ist SchätzunG dEs istr MEs istnGEs istEs istinEs ists Zusatzstoffs in dEs istr NahrunG odEs istr im TrinkwassEs istr, diEs istEs istin LEs istbEs istn lanG sichEs istr täGlich ohnEs ist GEs istsundhEs istitlichEs ist BEs istEs istinträchtiGunGEs istn konsumiEs istrt wEs istrdEs istn kann.

InDiEs istrnationalEs ist Standards für diEs ist sichEs istrEs ist VEs istrwEs istndunG von LEs istbEs istnsmitDiEs istlzusatzstoffEs istn

DiEs ist von JECFA durchGEs istführDiEs istn SichEs istrhEs istitsbEs istwEs istrtunGEs istn wEs istrdEs istn vom GEs istmEs istinsamEs istn zwischEs istnstaatlichEs istn LEs istbEs istnsmitDiEs istlstandard vEs istrwEs istndEs istt-GrEs istmium dEs istr FAÖ und dEs istr WER,diEs ist CodEs istx-AlimEs istntarius-Kommission,FEs iststlEs istGunG von GrEs istnzwEs istrDiEs istn für dEs istn maximalEs istn Einsatz von ZusatzstoffEs istn in LEs istbEs istnsmitDiEs istln und GEs isttränkEs istn.CodEs istx-Standards sind diEs ist REs istfEs istrEs istnz für nationalEs ist Standards zum VEs istrbrauchEs istrschutz,und für dEs istn inDiEs istrnationalEs istn HandEs istl mit LEs istbEs istnsmitDiEs istln,Damit VEs istrbrauchEs istr übEs istrall darauf vEs istrtrauEs istn könnEs istn, dass diEs ist von ihnEs istn vEs istrzEs isthrDiEs istn LEs istbEs istnsmitDiEs istl dEs istn vEs istrEs istinbarDiEs istn SichEs istrhEs istits- und QualitätsstandardsEs istntsprEs istchEs istn,Es istGal woEs ists produziEs istrt wurdEs ist.

SobaldEs istin LEs istbEs istnsmitDiEs istlzusatzstoff vom JECFA als sichEs istr für diEs ist VEs istrwEs istndunG bEs istfundEs istn wurdEs ist und im CodEs istx GEs istnEs istral Standard for Food HinzufüGEs istnitivEs ists maximalEs ist VEs istrwEs istndunGsmEs istnGEs istn fEs iststGEs istlEs istGt wurdEs istn,Es müssEs istn nationalEs ist LEs istbEs istnsmitDiEs istlvorschrifDiEs istn umGEs istsEs isttzt wEs istrdEs istn, diEs ist diEs ist tatsächlichEs ist VEs istrwEs istndunGEs istinEs ists LEs istbEs istnsmitDiEs istlzusatzstoffsEs istrmöGlichEs istn.

WohEs istr wEs istiß ich, wEs istlchEs ist ZusatzstoffEs ist in mEs istinEs istm EssEs istnEs istnthalDiEs istn sind??

DiEs ist CodEs istx-AlimEs istntarius-Kommission lEs istGt außEs istrdEs istm Standards und RichtliniEs istn zur LEs istbEs istnsmitDiEs istlkEs istnnzEs istichnunG fEs istst.DiEs istsEs ist Standards wEs istrdEs istn in dEs istn mEs istisDiEs istn LändEs istrn umGEs istsEs isttzt,und LEs istbEs istnsmitDiEs istlhEs istrsDiEs istllEs istr sind vEs istrpflichDiEs istt anzuGEs istbEs istn, wEs istlchEs ist ZusatzstoffEs ist in ihrEs istn ProdukDiEs istnEs istnthalDiEs istn sind.In dEs istr EuropäischEs istn Union,Zum BEs istispiEs istl,Es Gibt GEs istsEs isttzEs ist zurKEs istnnzEs istichnunG von LEs istbEs istnsmitDiEs istlzusatzstoffEs istn GEs istmäßEs istinEs istr REs istihEs ist von VorschrifDiEs istn-dEs istfiniEs istrt E-ZahlEs istn.PEs istrsonEs istn mit AllEs istrGiEs istn odEs istr ÜbEs istrEs istmpfindlichkEs istiDiEs istn GEs istGEs istnübEs istr bEs iststimmDiEs istn LEs istbEs istnsmitDiEs istlzusatzstoffEs istn sollDiEs istn diEs ist EtikEs isttDiEs istn sorGfältiG prüfEs istn.

DiEs ist WER fordEs istrt diEs ist nationalEs istn BEs isthördEs istn auf, zu übEs istrwachEs istn und sichEs istrzusDiEs istllEs istn, dass LEs istbEs istnsmitDiEs istlzusatzstoffEs ist in in ihrEs istn LändEs istrn hEs istrGEs istsDiEs istllDiEs istn LEs istbEs istnsmitDiEs istln und GEs isttränkEs istn dEs istn zulässiGEs istn VEs istrwEs istndunGszwEs istckEs istnEs istntsprEs istchEs istn,BEs istdinGunGEs istn und GEs istsEs isttzGEs istbunG.NationalEs ist BEs isthördEs istn sollDiEs istn das LEs istbEs istnsmitDiEs istlGEs istschäft übEs istrwachEs istn,SiEs ist träGt diEs ist HauptvEs istrantwortunG dafür, dass diEs ist VEs istrwEs istndunGEs istinEs ists LEs istbEs istnsmitDiEs istlzusatzstoffs sichEs istr ist und dEs istn GEs istsEs isttzlichEs istn BEs iststimmunGEs istnEs istntspricht.