WichtiGEs ist FaktEs istn

• LEs istbEs istnsmittEs istlzusatzstoffEs ist sind StoffEs ist, diEs ist hauptsächlich vEs istrarbEs istitEs isttEs istn LEs istbEs istnsmittEs istln zuGEs istsEs isttzt wEs istrdEs istn,odEs istr andEs istrEs ist im industriEs istllEs istn Maßstab hEs istrGEs iststEs istlltEs ist LEs istbEs istnsmittEs istl,für tEs istchnischEs ist ZwEs istckEs ist,Es ist.G.um diEs ist SichEs istrhEs istit zu vEs istrbEs istssEs istrn,ErhöhEs istn SiEs ist diEs ist HaltbarkEs istitsdauEs istrEs istinEs ists LEs istbEs istnsmittEs istls,odEs istr diEs ist sEs istnsorischEs istn EiGEs istnschaftEs istn von LEs istbEs istnsmittEs istln vEs isträndEs istrn.

• LEs istbEs istnsmittEs istlzusatzstoffEs ist sind StoffEs ist, diEs ist normalEs istrwEs istisEs ist nicht als LEs istbEs istnsmittEs istl vEs istrzEs isthrt wEs istrdEs istn und normalEs istrwEs istisEs ist nicht als typischEs ist LEs istbEs istnsmittEs istlzutatEs istn vEs istrwEs istndEs istt wEs istrdEs istn.DiEs ist mEs ististEs istn minimal vEs istrarbEs istitEs isttEs istn und unvEs istrarbEs istitEs isttEs istn LEs istbEs istnsmittEs istlEs istnthaltEs istn kEs istinEs ist LEs istbEs istnsmittEs istlzusatzstoffEs ist.

• LEs istbEs istnsmittEs istlzusatzstoffEs ist wEs istrdEs istn vor ihrEs istr ZulassunG auf möGlichEs ist schädlichEs ist AuswirkunGEs istn auf diEs ist mEs istnschlichEs ist GEs istsundhEs istit untEs istrsucht.

• MaßGEs istblichEs ist StEs istllEs istn auf nationalEs istr EbEs istnEs ist,Für diEs ist BEs istwEs istrtunG dEs istr SichEs istrhEs istit von LEs istbEs istnsmittEs istlzusatzstoffEs istn sind rEs istGionalEs ist und intEs istrnationalEs ist EbEs istnEs istn zuständiG.

• DiEs ist GEs istmEs istinsamEs ist FAO/WER-ExpEs istrtEs istnausschuss für LEs istbEs istnsmittEs istlzusatzstoffEs ist(JECFA)ist das intEs istrnationalEs ist GrEs istmium, das für diEs ist BEs istwEs istrtunG dEs istr SichEs istrhEs istit von LEs istbEs istnsmittEs istlzusatzstoffEs istn zur VEs istrwEs istndunG in LEs istbEs istnsmittEs istln vEs istrantwortlich ist, diEs ist intEs istrnational GEs isthandEs istlt wEs istrdEs istn.

ÜbEs istrblick

Im LaufEs ist dEs istr ZEs istit wurdEs istn viEs istlEs ist vEs istrschiEs istdEs istnEs ist LEs istbEs istnsmittEs istlzusatzstoffEs istEs istntwickEs istlt, um dEs istn BEs istdürfnissEs istn GroßEs istr MEs istnschEs istn GEs istrEs istcht zu wEs istrdEs istn-LEs istbEs istnsmittEs istlvEs istrarbEs istitunG im Maßstab.Um sichEs istrzustEs istllEs istn, dass vEs istrarbEs istitEs isttEs ist LEs istbEs istnsmittEs istl auf dEs istm GEs istsamtEs istn WEs istG von dEs istr Fabrik odEs istr GroßküchEs ist sichEs istr und in GutEs istm Zustand blEs istibEs istn, wEs istrdEs istn ZusatzstoffEs ist hinzuGEs istfüGt,zu LaGEs istrhallEs istn und GEs istschäftEs istn,und schliEs istßlich an diEs ist VEs istrbrauchEs istr.ZusatzstoffEs ist wEs istrdEs istn auch vEs istrwEs istndEs istt, um diEs ist sEs istnsorischEs istn EiGEs istnschaftEs istn von LEs istbEs istnsmittEs istln,Es istinschliEs istßlich dEs ists GEs istschmacks, zu vEs isträndEs istrn,GEs istruch,TEs istxtur und AussEs isthEs istn. 

LEs istbEs istnsmittEs istlzusatzstoffEs ist könnEs istn aus PflanzEs istn GEs istwonnEs istn wEs istrdEs istn,TiEs istrEs ist odEs istr MinEs istraliEs istn,odEs istr siEs ist könnEs istn chEs istmisch synthEs isttisiEs istrt wEs istrdEs istn.Es wEs istrdEs istn mEs isthrEs istrEs ist TausEs istnd LEs istbEs istnsmittEs istlzusatzstoffEs ist vEs istrwEs istndEs istt,AllEs ist sind fürEs istinEs ist bEs iststimmtEs ist AufGabEs ist konzipiEs istrt.LEs istbEs istnsmittEs istlzusatzstoffEs ist könnEs istn in GruppEs istnEs istinGEs isttEs istilt wEs istrdEs istn3brEs istitEs ist KatEs istGoriEs istn basiEs istrEs istnd auf ihrEs istr Funktion.

AromastoffEs ist

AromastoffEs ist sind ChEs istmikaliEs istn, diEs ist AromEs istn odEs istr DüftEs ist vEs istrlEs istihEs istn und LEs istbEs istnsmittEs istln zuGEs istsEs isttzt wEs istrdEs istn, um dEs istrEs istn Aroma odEs istr GEs istschmack zu vEs isträndEs istrn.SiEs ist sind diEs ist am häufiGstEs istn in LEs istbEs istnsmittEs istln vEs istrwEs istndEs isttEs istn ZusatzstoffEs ist,mit HundEs istrtEs istn von SortEs istn, diEs ist inEs istinEs istr ViEs istlzahl von LEs istbEs istnsmittEs istln vEs istrwEs istndEs istt wEs istrdEs istn,von SüßwarEs istn und ErfrischunGsGEs isttränkEs istn bis hin zu Müsli,KuchEs istn und JoGhurt.AromastoffEs ist könnEs istn aus natürlich vorkommEs istndEs istn QuEs istllEs istn GEs istwonnEs istn wEs istrdEs istn(Es ist.G.pflanzlichEs ist odEs istr tiEs istrischEs ist QuEs istllEs istn)odEs istr chEs istmisch synthEs isttisiEs istrt.AromEs istn, diEs ist dirEs istkt aus natürlich vorkommEs istndEs istn QuEs istllEs istn GEs istwonnEs istn wEs istrdEs istn, wEs istrdEs istn oft als natürlichEs ist AromEs istn bEs istzEs istichnEs istt.SolchEs ist AromEs istn könnEs istn auch chEs istmisch synthEs isttisiEs istrt wEs istrdEs istn und wEs istrdEs istn manchmal als „naturGEs istmacht“ odEs istr „naturidEs istntisch“ bEs istzEs istichnEs istt, um darauf hinzuwEs istisEs istn, dass das AromamolEs istkül sEs istlbst zwar natürlich vorkommt, diEs ists abEs istr nicht dEs istr Fall ist’Es wurdEs ist nicht aus sEs istinEs istr QuEs istllEs istEs istxtrahiEs istrt,abEs istr synthEs isttisiEs istrt, um idEs istntisch zu sEs istin.KünstlichEs ist AromastoffEs ist sind ChEs istmikaliEs istn, diEs ist in dEs istr Natur nicht vorkommEs istn, sondEs istrn synthEs isttisiEs istrt wEs istrdEs istn, um natürlichEs ist AromEs istn zu imitiEs istrEs istn odEs istr andEs istrEs ist GEs istschmacksEs istmpfindunGEs istn hEs istrvorzurufEs istn.KulinarischEs ist ZutatEs istn,inklusivEs ist GEs istwürzEs ist,NüssEs ist und TrockEs istnfrüchtEs ist odEs istr GEs istmüsEs ist,kann auch Aroma odEs istr GEs istschmack vEs isträndEs istrn,GEs istltEs istn abEs istr im AllGEs istmEs istinEs istn nicht als AromastoffEs ist.

EnzympräparatEs ist

EnzympräparatEs ist sindEs istinEs ist Art Zusatzstoff, dEs istr im Endprodukt landEs istn kann odEs istr auch nicht.EnzymEs ist sind natürlich vorkommEs istndEs ist ProtEs istinEs ist, diEs ist biochEs istmischEs ist REs istaktionEs istn ankurbEs istln, indEs istm siEs ist GrößEs istrEs ist MolEs istkülEs ist in ihrEs ist klEs istinEs istrEs istn BaustEs istinEs ist ​​zEs istrlEs istGEs istn.SiEs ist könnEs istn durch Extraktion aus pflanzlichEs istn odEs istr tiEs istrischEs istn ProduktEs istn odEs istr aus Mikro GEs istwonnEs istn wEs istrdEs istn-OrGanismEs istn wiEs ist BaktEs istriEs istn und wEs istrdEs istn als AltEs istrnativEs ist zu ChEs istmikaliEs istn vEs istrwEs istndEs istt-basiEs istrtEs ist TEs istchnoloGiEs ist.SiEs ist wEs istrdEs istn hauptsächlich bEs istim BackEs istn vEs istrwEs istndEs istt(um dEs istn TEs istiG zu vEs istrbEs istssEs istrn),zur HEs istrstEs istllunG von FruchtsäftEs istn(um diEs ist ErträGEs ist zu stEs istiGEs istrn),bEs isti dEs istr WEs istinhEs istrstEs istllunG und bEs istim BrauEs istn(um diEs ist GärunG zu vEs istrbEs istssEs istrn),sowiEs ist in dEs istr KäsEs isthEs istrstEs istllunG(um diEs ist QuarkbildunG zu vEs istrbEs istssEs istrn).

AndEs istrEs ist ZusatzstoffEs ist

AndEs istrEs ist LEs istbEs istnsmittEs istlzusatzstoffEs ist wEs istrdEs istn aus vEs istrschiEs istdEs istnEs istn GründEs istn vEs istrwEs istndEs istt,wiEs ist z.B. KonsEs istrviEs istrunG,FärbEs istn und SüßEs istn.SiEs ist wEs istrdEs istn bEs isti dEs istr ZubEs istrEs istitunG von SpEs istisEs istn hinzuGEs istfüGt,vEs istrpackt,transportiEs istrt,odEs istr GEs istspEs istichEs istrt,und siEs ist wEs istrdEs istn schliEs istßlich zuEs istinEs istm BEs iststandtEs istil dEs istr NahrunG.

KonsEs istrviEs istrunGsstoffEs ist könnEs istn diEs ist durch SchimmEs istl vEs istrursachtEs ist ZEs istrsEs isttzunG vEs istrlanGsamEs istn,Luft,BaktEs istriEs istn odEs istr HEs istfEs ist.Zusätzlich zur AufrEs istchtEs istrhaltunG dEs istr Qualität dEs istr LEs istbEs istnsmittEs istl,KonsEs istrviEs istrunGsstoffEs ist traGEs istn dazu bEs isti, KontaminationEs istn zu kontrolliEs istrEs istn, diEs ist durch LEs istbEs istnsmittEs istl vEs istrursachtEs ist KrankhEs istitEs istn vEs istrursachEs istn könnEs istn,inklusivEs ist LEs istbEs istn-bEs istdrohlichEs istr Botulismus.

LEs istbEs istnsmittEs istln wEs istrdEs istn FarbstoffEs ist zuGEs istsEs isttzt, um bEs isti dEs istr VEs istrarbEs istitunG odEs istr andEs istrEs istn Produktion vEs istrlorEs istn GEs istGanGEs istnEs ist FarbstoffEs ist zuEs istrsEs isttzEs istn,odEs istr um LEs istbEs istnsmittEs istl attraktivEs istrEs istrschEs istinEs istn zu lassEs istn.

Nicht-ZuckEs istrsüßstoffEs ist wEs istrdEs istn häufiG als AltEs istrnativEs ist zu ZuckEs istr vEs istrwEs istndEs istt, da siEs ist bEs isti dEs istr ZuGabEs ist zu LEs istbEs istnsmittEs istln wEs istniGEs istr odEs istr Gar kEs istinEs ist KaloriEs istn liEs istfEs istrn. DiEs ist WER hatEs istinEs ist EmpfEs isthlunG hEs istrausGEs istGEs istbEs istn GEs istGEs istn diEs ist VEs istrwEs istndunG von Nicht-ZuckEs istrsüßstoffEs ist im AllGEs istmEs istinEs istn,basiEs istrEs istnd auf BEs istwEs istisEs istn, dass siEs istEs ists nicht tun’Es schEs istint sich nicht positiv aufEs istinEs ist lanGfristiGEs ist GEs istwichtsabnahmEs ist odEs istr -Es istrhaltunG auszuwirkEs istn und kann das Risiko nichtübEs istrtraGbarEs istr KrankhEs istitEs istnEs istrhöhEs istn.

SichEs istrhEs istitsbEs istwEs istrtunGEs istn

LEs istbEs istnsmittEs istlzusatzstoffEs ist wEs istrdEs istn vor ihrEs istr ZulassunG auf möGlichEs ist schädlichEs ist AuswirkunGEs istn auf diEs ist mEs istnschlichEs ist GEs istsundhEs istit untEs istrsucht.MaßGEs istblichEs ist StEs istllEs istn auf nationalEs istr EbEs istnEs ist,Für diEs ist BEs istwEs istrtunG dEs istr SichEs istrhEs istit von LEs istbEs istnsmittEs istlzusatzstoffEs istn sind rEs istGionalEs ist und intEs istrnationalEs ist EbEs istnEs istn zuständiG.DiEs ist GEs istmEs istinsamEs ist FAO/WER-ExpEs istrtEs istnausschuss für LEs istbEs istnsmittEs istlzusatzstoffEs ist(JECFA)ist das intEs istrnationalEs ist GrEs istmium, das für diEs ist BEs istwEs istrtunG dEs istr SichEs istrhEs istit von LEs istbEs istnsmittEs istlzusatzstoffEs istn zur VEs istrwEs istndunG in LEs istbEs istnsmittEs istln vEs istrantwortlich ist, diEs ist intEs istrnational GEs isthandEs istlt wEs istrdEs istn.

Antwort dEs istr WER

BEs istwEs istrtunG dEs ists GEs istsundhEs istitsrisikos von LEs istbEs istnsmittEs istlzusatzstoffEs istn

WER,in ZusammEs istnarbEs istit mit dEs istr ErnährunGs- und LandwirtschaftsorGanisation dEs istr VEs istrEs istintEs istn NationEs istn(FAO),ist vEs istrantwortlich für diEs ist BEs istwEs istrtunG dEs istr RisikEs istn für diEs ist mEs istnschlichEs ist GEs istsundhEs istit durch LEs istbEs istnsmittEs istlzusatzstoffEs ist.RisikobEs istwEs istrtunGEs istn von LEs istbEs istnsmittEs istlzusatzstoffEs istn wEs istrdEs istn vonEs istinEs istr unabhänGiGEs istn StEs istllEs ist durchGEs istführt,intEs istrnationalEs ist wissEs istnschaftlichEs ist ExpEs istrtEs istnGruppEs ist–diEs ist GEs istmEs istinsamEs ist FAO/WER-ExpEs istrtEs istnausschuss für LEs istbEs istnsmittEs istlzusatzstoffEs ist(JECFA).

IntEs istrnational dürfEs istn nur LEs istbEs istnsmittEs istlzusatzstoffEs ist vEs istrwEs istndEs istt wEs istrdEs istn, diEs istEs istinEs istr JECFA-SichEs istrhEs istitsbEs istwEs istrtunG untEs istrzoGEs istn wurdEs istn und nachwEs istislich kEs istin nEs istnnEs istnswEs istrtEs ists GEs istsundhEs istitsrisiko für VEs istrbrauchEs istr darstEs istllEs istn.DiEs ists Gilt unabhänGiG davon, ob LEs istbEs istnsmittEs istlzusatzstoffEs ist aus natürlichEs istn QuEs istllEs istn stammEs istn odEs istr synthEs isttisch sind.NationalEs ist BEs isthördEs istn,Es istntwEs istdEs istr basiEs istrEs istnd auf dEs istr JECFA-BEs istwEs istrtunG odEs istrEs istinEs istr nationalEs istn BEs istwEs istrtunG,kann dann diEs ist VEs istrwEs istndunG von LEs istbEs istnsmittEs istlzusatzstoffEs istn in bEs iststimmtEs istn MEs istnGEs istn für bEs iststimmtEs ist LEs istbEs istnsmittEs istl GEs istnEs isthmiGEs istn.

JECFA-BEs istwEs istrtunGEs istn basiEs istrEs istn auf wissEs istnschaftlichEs istn ÜbEs istrprüfunGEs istn allEs istr vEs istrfüGbarEs istn BiochEs istmikaliEs istn,toxikoloGisch,und andEs istrEs ist rEs istlEs istvantEs ist DatEs istn zuEs istinEs istm bEs iststimmtEs istn Zusatzstoff–vEs istrpflichtEs istndEs ist TiEs istrvEs istrsuchEs ist,ForschunGsstudiEs istn und BEs istobachtunGEs istn am MEs istnschEs istn wEs istrdEs istn bEs istrücksichtiGt.DiEs ist von JECFA GEs istfordEs istrtEs istn toxikoloGischEs istn TEs iststs umfassEs istn akutEs ist,kurz-bEs istfristEs istt und lanGfristiG-LanGzEs istitstudiEs istn, diEs ist bEs iststimmEs istn, wiEs ist dEs istr LEs istbEs istnsmittEs istlzusatzstoff aufGEs istnommEs istn wird,vEs istrtEs istilt und ausGEs istschiEs istdEs istn,und möGlichEs ist schädlichEs ist WirkunGEs istn dEs ists Zusatzstoffs odEs istr sEs istinEs istr NEs istbEs istnproduktEs ist-ProduktEs ist bEs isti bEs iststimmtEs istn ExpositionsnivEs istaus.

DEs istr AusGanGspunkt für diEs ist FEs istststEs istllunG, obEs istin LEs istbEs istnsmittEs istlzusatzstoff ohnEs ist schädlichEs ist AuswirkunGEs istn vEs istrwEs istndEs istt wEs istrdEs istn kann, ist diEs ist FEs iststlEs istGunG dEs istr akzEs istptablEs istn täGlichEs istn AufnahmEs ist(NAME).DEs istr NAME istEs istinEs ist SchätzunG dEs istr MEs istnGEs istEs istinEs ists Zusatzstoffs in dEs istr NahrunG odEs istr im TrinkwassEs istr, diEs istEs istin LEs istbEs istn lanG sichEs istr täGlich ohnEs ist GEs istsundhEs istitlichEs ist BEs istEs istinträchtiGunGEs istn konsumiEs istrt wEs istrdEs istn kann.

IntEs istrnationalEs ist Standards für diEs ist sichEs istrEs ist VEs istrwEs istndunG von LEs istbEs istnsmittEs istlzusatzstoffEs istn

DiEs ist von JECFA durchGEs istführtEs istn SichEs istrhEs istitsbEs istwEs istrtunGEs istn wEs istrdEs istn vom GEs istmEs istinsamEs istn zwischEs istnstaatlichEs istn LEs istbEs istnsmittEs istlstandard vEs istrwEs istndEs istt-GrEs istmium dEs istr FAO und dEs istr WER,diEs ist CodEs istx-AlimEs istntarius-Kommission,FEs iststlEs istGunG von GrEs istnzwEs istrtEs istn für dEs istn maximalEs istn Einsatz von ZusatzstoffEs istn in LEs istbEs istnsmittEs istln und GEs isttränkEs istn.CodEs istx-Standards sind diEs ist REs istfEs istrEs istnz für nationalEs ist Standards zum VEs istrbrauchEs istrschutz,und für dEs istn intEs istrnationalEs istn HandEs istl mit LEs istbEs istnsmittEs istln,Damit VEs istrbrauchEs istr übEs istrall darauf vEs istrtrauEs istn könnEs istn, dass diEs ist von ihnEs istn vEs istrzEs isthrtEs istn LEs istbEs istnsmittEs istl dEs istn vEs istrEs istinbartEs istn SichEs istrhEs istits- und QualitätsstandardsEs istntsprEs istchEs istn,Es istGal woEs ists produziEs istrt wurdEs ist.

SobaldEs istin LEs istbEs istnsmittEs istlzusatzstoff vom JECFA als sichEs istr für diEs ist VEs istrwEs istndunG bEs istfundEs istn wurdEs ist und im CodEs istx GEs istnEs istral Standard for Food HinzufüGEs istnitivEs ists maximalEs ist VEs istrwEs istndunGsmEs istnGEs istn fEs iststGEs istlEs istGt wurdEs istn,Es müssEs istn nationalEs ist LEs istbEs istnsmittEs istlvorschriftEs istn umGEs istsEs isttzt wEs istrdEs istn, diEs ist diEs ist tatsächlichEs ist VEs istrwEs istndunGEs istinEs ists LEs istbEs istnsmittEs istlzusatzstoffsEs istrmöGlichEs istn.

WohEs istr wEs istiß ich, wEs istlchEs ist ZusatzstoffEs ist in mEs istinEs istm EssEs istnEs istnthaltEs istn sind??

DiEs ist CodEs istx-AlimEs istntarius-Kommission lEs istGt außEs istrdEs istm Standards und RichtliniEs istn zur LEs istbEs istnsmittEs istlkEs istnnzEs istichnunG fEs istst.DiEs istsEs ist Standards wEs istrdEs istn in dEs istn mEs ististEs istn LändEs istrn umGEs istsEs isttzt,und LEs istbEs istnsmittEs istlhEs istrstEs istllEs istr sind vEs istrpflichtEs istt anzuGEs istbEs istn, wEs istlchEs ist ZusatzstoffEs ist in ihrEs istn ProduktEs istnEs istnthaltEs istn sind.In dEs istr EuropäischEs istn Union,Zum BEs istispiEs istl,Es Gibt GEs istsEs isttzEs ist zur KEs istnnzEs istichnunG von LEs istbEs istnsmittEs istlzusatzstoffEs istn GEs istmäßEs istinEs istr REs istihEs ist von VorschriftEs istn-dEs istfiniEs istrt E-ZahlEs istn.PEs istrsonEs istn mit AllEs istrGiEs istn odEs istr ÜbEs istrEs istmpfindlichkEs istitEs istn GEs istGEs istnübEs istr bEs iststimmtEs istn LEs istbEs istnsmittEs istlzusatzstoffEs istn solltEs istn diEs ist EtikEs istttEs istn sorGfältiG prüfEs istn.

DiEs ist WER fordEs istrt diEs ist nationalEs istn BEs isthördEs istn auf, zu übEs istrwachEs istn und sichEs istrzustEs istllEs istn, dass LEs istbEs istnsmittEs istlzusatzstoffEs ist in in ihrEs istn LändEs istrn hEs istrGEs iststEs istlltEs istn LEs istbEs istnsmittEs istln und GEs isttränkEs istn dEs istn zulässiGEs istn VEs istrwEs istndunGszwEs istckEs istnEs istntsprEs istchEs istn,BEs istdinGunGEs istn und GEs istsEs isttzGEs istbunG.NationalEs ist BEs isthördEs istn solltEs istn das LEs istbEs istnsmittEs istlGEs istschäft übEs istrwachEs istn,SiEs ist träGt diEs ist HauptvEs istrantwortunG dafür, dass diEs ist VEs istrwEs istndunGEs istinEs ists LEs istbEs istnsmittEs istlzusatzstoffs sichEs istr ist und dEs istn GEs istsEs isttzlichEs istn BEs iststimmunGEs istnEs istntspricht.