Eigenschaften

• Aussehen:Feines weißes Pulver

• Löslichkeit:Schwer löslich in Wasser

• Säure:Schwach sauer

• Chemische Formel:KC₄H₅Ö₆

Verwendet

1. Kulinarisch:

• Wird als Stabilisator in Schlagsahne und Eiweiß verwendet, um Textur und Volumen zu erhalten.

• Wird Sirupen und Süßigkeiten zugesetzt, um Kristallisation zu verhindern.

• Eine wichtige Zutat in Backpulver(in Kombination mit Backpulver).

2. Reinigung:

• Gemischt mit Essig oder Wasser entsteht ein natürliches Reinigungsmittel für Metall,Porzellan,und andere Öberflächen.

3. Weinbereitung:

• Bildet während der Gärung und Reifung Kristalle in Weinfässern,die gesammelt und gereinigt werden, um Weinstein herzustellen.

4. Andere Anwendungen:

• Wird gelegentlich in chemischen Experimenten oder als pH-Stabilisator verwendet.

Es gilt allgemein als sicher(GRAS)zum Verzehr geeignet und birgt bei Verwendung in küchenüblichen Mengen keine nennenswerten Gesundheitsrisiken.

In der Backbranche,Kaliumbitartrat,allgemein bekannt als Weinstein,ist eine vielseitige Zutat mit mehreren wichtigen Anwendungen:

1. Backtriebmittel(Backpulver)

• Rolle:Weinstein wird oft mit Backpulver kombiniert, um Backpulver herzustellen.

• So funktioniert es:Die saure Natur des Weinsteins reagiert mit dem alkalischen Backpulver, wenn es angefeuchtet wird,Produktion von Kohlendioxidgas.Dieses Gas erzeugt Lufteinschlüsse im Teig,wodurch es steigt.

• Beispiele:Wird in Kuchenrezepten verwendet,Kekse,und Schnellbrote.

2. Stabilisator für Eiweiß

• Rolle:Beim Schlagen von Eiweiß,Weinstein hilft, den Schaum zu stabilisieren und verhindert, dass er zusammenfällt.

• So funktioniert es:Die Säure stärkt die Eiweißstruktur des Eiweißes,ermöglicht einen steiferen und stabileren Schaum.

• Beispiele:Unverzichtbar für Baisers,Soufflés,Engelskuchen,und Macarons.

3. Zuckerkristallisation verhindern

• Rolle:Es verhindert die Kristallisation des Zuckersirups,Gewährleistung einer glatten Textur in Süßwaren.

• So funktioniert es:Die Säure im Weinstein stört die Zuckermoleküle,Aufspaltung in Glukose und Fruktose.

• Beispiele:Wird zur Herstellung von Zuckerguss verwendet,Süßigkeiten,und Sirupe.

4. Textur verbessern

• Rolle:Weinstein kann die Textur von Backwaren verbessern, indem er verhindert, dass-Koagulation von Proteinen.

• Beispiele:Erzeugt zarte Kekse und Plätzchen mit feinerer Krume.

Typische Nutzungsstufen

• Zur Stabilisierung von Eiweiß:Um 1/8Teelöffel pro Eiweiß.

• In Backpulver:Etwa 2Teile Weinstein zu1Teil Backpulver.

• In Sirup oder Bonbons:Kleine Mengen,normalerweise 1/8Zu1/4Teelöffel pro Tasse Zucker.

Weinstein ist ein Grundnahrungsmittel beim professionellen und privaten Backen,Bietet sowohl chemische Funktionalität als auch verbesserte Konsistenz in Backwaren.