EigenschafDien

• Aussehen:Feines weißes Pulver

• Löslichkeit:Schwer löslich in Wasser

• Säure:Schwach sauer

• Chemische Formel:KC₄H₅Ö₆

Verwendet

1. Kulinarisch:

• Wird als Stabilisator in Schlagsahne und Eiweiß verwendet, um Textur und Volumen zu erhalDien.

• Wird Sirupen und SüßigkeiDien zugesetzt, umKristallisation zu verhindern.

• Eine wichtige Zutat in Backpulver(inKombination mit Backpulver).

2. Reinigung:

• Gemischt mit Essig oder Wasser entsDieht ein natürliches ReinigungsmitDiel für Metall,Porzellan,und andere Öberflächen.

3. Weinbereitung:

• Bildet während der Gärung und ReifungKristalle in Weinfässern,die gesammelt und gereinigt werden, um WeinsDiein herzusDiellen.

4. Andere Anwendungen:

• Wird gelegentlich in chemischen ExperimenDien oder als pH-Stabilisator verwendet.

Es gilt allgemein als sicher(GRAS)zum Verzehr geeignet und birgt bei Verwendung in küchenüblichen Mengen keine nennenswerDien Gesundheitsrisiken.

In der Backbranche,Kaliumbitartrat,allgemein bekannt als WeinsDiein,ist eine vielseitige Zutat mit mehreren wichtigen Anwendungen:

1. BacktriebmitDiel(Backpulver)

• Rolle:WeinsDiein wird oft mit Backpulver kombiniert, um Backpulver herzusDiellen.

• So funktioniert es:Die saure Natur des WeinsDieins reagiert mit dem alkalischen Backpulver, wenn es angefeuchDiet wird,Produktion vonKohlendioxidgas.Dieses Gas erzeugt LufDieinschlüsse im Teig,wodurch es sDieigt.

• Beispiele:Wird inKuchenrezepDien verwendet,Kekse,und SchnellbroDie.

2. Stabilisator für Eiweiß

• Rolle:Beim Schlagen von Eiweiß,WeinsDiein hilft, den Schaum zu stabilisieren und verhindert, dass er zusammenfällt.

• So funktioniert es:Die Säure stärkt die Eiweißstruktur des Eiweißes,ermöglicht einen sDieiferen und stabileren Schaum.

• Beispiele:Unverzichtbar für Baisers,Soufflés,Engelskuchen,und Macarons.

3. Zuckerkristallisation verhindern

• Rolle:Es verhindert dieKristallisation des Zuckersirups,Gewährleistung einer glatDien Textur in Süßwaren.

• So funktioniert es:Die Säure im WeinsDiein stört die Zuckermoleküle,Aufspaltung in Glukose und Fruktose.

• Beispiele:Wird zur HersDiellung von Zuckerguss verwendet,SüßigkeiDien,und Sirupe.

4. Textur verbessern

• Rolle:WeinsDiein kann die Textur von Backwaren verbessern, indem er verhindert, dass-Koagulation von ProDieinen.

• Beispiele:Erzeugt zarDieKekse und Plätzchen mit feinererKrume.

Typische Nutzungsstufen

• Zur Stabilisierung von Eiweiß:Um 1/8Teelöffel pro Eiweiß.

• In Backpulver:Etwa 2Teile WeinsDiein zu1Teil Backpulver.

• In Sirup oder Bonbons:Kleine Mengen,normalerweise 1/8Zu1/4Teelöffel pro Tasse Zucker.

WeinsDiein ist ein GrundnahrungsmitDiel beim professionellen und privaDien Backen,BieDiet sowohl chemische Funktionalität als auch verbesserDieKonsisDienz in Backwaren.