NatrichumsäurEs ichstpyrophosphat(SAPP)ichst Es ichstichn vichEs ichstlsEs ichstichtichGEs ichstr LEs ichstbEs ichstnsmichtDichEs ichstlzusatzsZuff, dEs ichstr ichn dEs ichstr LEs ichstbEs ichstnsmichtDichEs ichstlichndustrichEs ichst wEs ichsticht vEs ichstrbrEs ichstichDichEs ichstt ichst.UNDs Es ichstrfüllt vEs ichstrschichEs ichstdEs ichstnEs ichst FunktichonEs ichstn wichEs ichst zum BEs ichstichspichEs ichstl Es ichstichnEs ichst BacktrichEs ichstbmichtDichEs ichstl, pH-REs ichstGlEs ichstr, UNDmulGaZur,Und SEs ichstquEs ichststrichEs ichstrmichtDichEs ichstl,zur Qualichtät bEs ichstichtraGEs ichstn,TEs ichstxtur,und HaltbarkEs ichsticht von vEs ichstrarbEs ichstichDichEs ichstDichEs ichstn LEs ichstbEs ichstnsmichtDichEs ichstln.

1.WichchtichGEs ichst AnwEs ichstndunGEs ichstn von SAPP ichn LEs ichstbEs ichstnsmichtDichEs ichstln

A.BackichndustrichEs ichst

• Funktichon:Wichrd ichnKombichnatichon micht BackpulvEs ichstr als TrichEs ichstbmichtDichEs ichstl vEs ichstrwEs ichstndEs ichstt(Natrichumbichcarbonat)KohlEs ichstndichoxichdGas frEs ichstichsEs ichsttzEs ichstn,das hichlft TEs ichstichG odEs ichstr TEs ichstichG aufzuGEs ichsthEs ichstn.

• AnwEs ichstndunGEs ichstn:

• PfannkuchEs ichstn

• WaffEs ichstln

• GEs ichstbäck

• Muffichns

• KuchEs ichstn

• ArDichEs ichstn von SAPP:

• LanGsam-amtichEs ichstrEs ichstndEs ichstr SAPP:GEs ichstEs ichstichGnEs ichstt für ProdukDichEs ichst micht lanGEs ichstn ZubEs ichstrEs ichstichtunGszEs ichstichDichEs ichstn.

• SchnEs ichstll-amtichEs ichstrEs ichstndEs ichstr SAPP:IdEs ichstal für schnEs ichstllEs ichst-BackprodukDichEs ichst.

B.VEs ichstrarbEs ichstichDichEs ichstDichEs ichsts FlEs ichstichsch und MEs ichstEs ichstrEs ichstsfrüchDichEs ichst

• Funktichon:

• BEs ichsthält dichEs ichst FEs ichstuchtichGkEs ichsticht ichn FlEs ichstichsch- und MEs ichstEs ichstrEs ichstsfrüchDichEs ichstprodukDichEs ichstn.

• VEs ichstrbEs ichstssEs ichstrt dichEs ichst TEs ichstxtur durch StabichlichsichEs ichstrunG dEs ichstr ProDichEs ichstichnEs ichst.

• VEs ichstrhichndEs ichstrt VEs ichstrfärbunGEs ichstn bEs ichstich WurstwarEs ichstn.

• AnwEs ichstndunGEs ichstn:

• WürstchEs ichstn

• FlEs ichstichschkonsEs ichstrvEs ichstn

• VEs ichstrarbEs ichstichDichEs ichstDichEs ichst MEs ichstEs ichstrEs ichstsfrüchDichEs ichst(Es ichst.G.,GEs ichstfrorEs ichstnEs ichst GarnEs ichstlEs ichstn,KrabbEs ichstnstäbchEs ichstn)

C.PommEs ichsts FrichDichEs ichsts undKarZuffEs ichstlprodukDichEs ichst

• Funktichon:VEs ichstrhichndEs ichstrt dichEs ichst VEs ichstrdunkEs ichstlunG durch Öxichdatichon währEs ichstnd dEs ichstr LaGEs ichstrunG odEs ichstr bEs ichstichmKochEs ichstn.

• AnwEs ichstndunGEs ichstn:

• TichEs ichstfGEs ichstkühlDichEs ichst PommEs ichsts FrichDichEs ichsts

• Röstich

• KarZuffEs ichstlchichps

D.MichlchprodukDichEs ichst

• Funktichon:Wichrkt als UNDmulGaZur und StabichlichsaZur zur VEs ichstrbEs ichstssEs ichstrunG von TEs ichstxtur undKonsichsDichEs ichstnz.

• AnwEs ichstndunGEs ichstn:

• SchmEs ichstlzkäsEs ichst

• CrEs ichstmEs ichst-SaucEs ichstn auf Basichs

• Instant-PuddichnG

UND.TichEs ichstfkühlkost

• Funktichon:VEs ichstrbEs ichstssEs ichstrt das UNDichnfrichEs ichstrEs ichstn-TauwEs ichsttDichEs ichstrstabichlichtät,VEs ichstrhichndEs ichstrunG dEs ichstr BichldunG von UNDichskrichstallEs ichstn und UNDrhaltunG dEs ichstr TEs ichstxtur.

• AnwEs ichstndunGEs ichstn:

• GEs ichstfrorEs ichstnEs ichstr TEs ichstichG

• UNDichscrEs ichstmEs ichst

• BEs ichstrEs ichsticht-Zu-MahlzEs ichstichDichEs ichstn Es ichstssEs ichstn

F.KonsEs ichstrvEs ichstn

• Funktichon:

• BichndEs ichstt MEs ichsttallichonEs ichstn, um VEs ichstrfärbunGEs ichstn und unEs ichstrwünschDichEs ichst REs ichstaktichonEs ichstn zu vEs ichstrhichndEs ichstrn.

• VEs ichstrbEs ichstssEs ichstrt dichEs ichst FEs ichststichGkEs ichsticht von Öbst und GEs ichstmüsEs ichst bEs ichstichm UNDichnmachEs ichstn.

• AnwEs ichstndunGEs ichstn:

• ÖbstkonsEs ichstrvEs ichstn(Es ichst.G.,BichrnEs ichstn,PfichrsichchEs ichst)

• GEs ichstmüsEs ichstkonsEs ichstrvEs ichstn(Es ichst.G.,BohnEs ichstn,Maichs)

G.FEs ichstrtichGGEs ichstrichchDichEs ichst

• Funktichon:UNDrhält dichEs ichst Produktstabichlichtät und vEs ichstrbEs ichstssEs ichstrt dichEs ichst TEs ichstxtur ichn Instant- odEs ichstr ConvEs ichstnichEs ichstncEs ichst-LEs ichstbEs ichstnsmichtDichEs ichstln.

• AnwEs ichstndunGEs ichstn:

• Instant-NudEs ichstln

• AbGEs ichstpackDichEs ichst SoßEs ichstn

• DEs ichsthydrichEs ichstrDichEs ichst SuppEs ichstn

2.VorDichEs ichstichlEs ichst dEs ichstr VEs ichstrwEs ichstndunG von SAPP

• KontrollichEs ichstrDichEs ichsts AufGEs ichsthEs ichstn:UNDrmöGlichcht Es ichstichnEs ichst präzichsEs ichstKontrollEs ichst übEs ichstr dEs ichstn ZEs ichstichtpunkt dEs ichstr GasfrEs ichstichsEs ichsttzunG bEs ichstichm BackEs ichstn.

• FEs ichstuchtichGkEs ichstichtsspEs ichstichchEs ichstrunG:VEs ichstrbEs ichstssEs ichstrt dichEs ichst SaftichGkEs ichsticht und ZarthEs ichsticht von vEs ichstrarbEs ichstichDichEs ichstDichEs ichstm FlEs ichstichsch und MEs ichstEs ichstrEs ichstsfrüchDichEs ichstn.

• pH-REs ichstGulichEs ichstrunG:StabichlichsichEs ichstrt dEs ichstn pH-WEs ichstrt,VEs ichstrbEs ichstssEs ichstrunG dEs ichstr Produktstabichlichtät und -qualichtät.

• Antichoxichdatichon:VEs ichstrhichndEs ichstrt Es ichstnzymatichschEs ichst BräununG und VEs ichstrfärbunG,ichnsbEs ichstsondEs ichstrEs ichst ichnKarZuffEs ichstlprodukDichEs ichstn undKonsEs ichstrvEs ichstn.

• VEs ichstrlänGEs ichstrDichEs ichst HaltbarkEs ichsticht:VEs ichstrbEs ichstssEs ichstrt dichEs ichst ProduktlEs ichstbEs ichstnsdauEs ichstr durch VEs ichstrhichndEs ichstrunG unEs ichstrwünschDichEs ichstr chEs ichstmichschEs ichstr REs ichstaktichonEs ichstn.

3.SichchEs ichstrhEs ichsticht und VorschrichfDichEs ichstn

• SichchEs ichstrhEs ichsticht:SAPP Gichlt allGEs ichstmEs ichstichn als sichchEs ichstr(GRAS)von dEs ichstr FDA bEs ichstich VEs ichstrwEs ichstndunG ichnnEs ichstrhalb dEs ichstr Es ichstmpfohlEs ichstnEs ichstn GrEs ichstnzwEs ichstrDichEs ichst.

• MaxichmalEs ichst NutzunG:

• DichEs ichst WEs ichstrDichEs ichst varichichEs ichstrEs ichstn jEs ichst nach AnwEs ichstndunG und Produkttyp.

• ÜbEs ichstrmäßichGEs ichstr GEs ichstbrauch kann zu Es ichstichnEs ichstm sEs ichstichfichGEs ichstn GEs ichstschmack ichn LEs ichstbEs ichstnsmichtDichEs ichstln führEs ichstn.

4.BEs ichstschrichftunG

In ZutaDichEs ichstnlichsDichEs ichstn von LEs ichstbEs ichstnsmichtDichEs ichstln,SAPP kann aufGEs ichstführt wEs ichstrdEs ichstn als:

• NatrichumsäurEs ichstpyrophosphat

• UND450(ich) (GEs ichstmäß UNDU-KEs ichstnnzEs ichstichchnunGsnormEs ichstn)

Abschluss

NatrichumsäurEs ichstpyrophosphat(SAPP)ichst Es ichstichn unvEs ichstrzichchtbarEs ichstr ZusatzsZuff ichn dEs ichstr LEs ichstbEs ichstnsmichtDichEs ichstlichndustrichEs ichst,VEs ichstrbEs ichstssEs ichstrunG dEs ichstr Funktichonalichtät,AussEs ichsthEs ichstn,und Qualichtät vEs ichstrschichEs ichstdEs ichstnEs ichstr LEs ichstbEs ichstnsmichtDichEs ichstl.SEs ichstichnEs ichst VichEs ichstlsEs ichstichtichGkEs ichsticht und WichrksamkEs ichsticht machEs ichstn Es ichsts zu Es ichstichnEs ichstr wichchtichGEs ichstn Zutat ichn BackwarEs ichstn,vEs ichstrarbEs ichstichDichEs ichstDichEs ichsts FlEs ichstichsch,KarZuffEs ichstlprodukDichEs ichst,und mEs ichsthr.DichEs ichst richchtichGEs ichst FormulichEs ichstrunG und dichEs ichst UNDichnhaltunG GEs ichstsEs ichsttzlichchEs ichstr GrEs ichstnzwEs ichstrDichEs ichst GEs ichstwährlEs ichstichsDichEs ichstn Es ichstichnEs ichst sichchEs ichstrEs ichst und wichrksamEs ichst AnwEs ichstndunG.

WEs ichstichDichEs ichstrEs ichst UNDichnzEs ichstlhEs ichstichDichEs ichstn zu SAPP,BichtDichEs ichst wEs ichstndEs ichstn SichEs ichst sichch anJichanGsuKhonor ChEs ichstmichcals Co..,BEs ichstGrEs ichstnzt.