Natriumtripolyphosphat(STPP)wird häufig in der Wurstproduktion für verschiedene Zwecke verwendet:

1. Wasserrückhalt:STPP hilft dabei, während der Verarbeitung Wasser in der Wurstmischung zurückzuhalten.Dies hat den Vorteil, dass die Wurst beim Garen nicht zu trocken wird,Das Ergebnis ist ein saftigeres und saftigeres Produkt.

2. Texturverbesserung:STPP kann die Textur von Würsten verbessern, indem es die Proteinlöslichkeit und -bindung fördert.Dies führt zu einer glatteren Textur und einem besseren Biss im Endprodukt.

3. Emulgierung:In der Wurstproduktion,STPP kann als Emulgator wirken,trägt zur Bildung einer stabilen Fett-Wasser-Emulsion bei.Dadurch wird sichergestellt, dass das Fett gleichmäßig in der Wurstmasse verteilt bleibt,Dies führt zu einer gleichmäßigen Textur und einem verbesserten Mundgefühl.

4. pH-Regulierung:STPP kann helfen, den pH-Wert der Wurstmischung zu regulieren,Sicherstellen, dass der Wert im gewünschten Bereich bleibt, um eine optimale Verarbeitung und mikrobielle Sicherheit zu gewährleisten.

5. Erhaltung:STPP besitzt auch einige antimikrobielle Eigenschaften,Dies kann dazu beitragen, die Haltbarkeit von Würsten zu verlängern, indem es das Wachstum verderbniserregender Mikroorganismen hemmt.

6. Kostenreduzierung:Durch Verbesserung der Wasserretention und Textur,Mit STPP können Hersteller niedrigere Werte verwenden-Kosten Sie Fleischstücke oder fügen Sie der Mischung mehr Wasser hinzu, ohne die Qualität zu beeinträchtigen.Dies kann zu Kosteneinsparungen bei der Wurstproduktion führen.