Natriumsaures Pyrophosphat(SAPP)wird in der Backindustrie häufig für verschiedene Zwecke verwendet:

1. Treibmittel:SAPP ist ein wirksames Treibmittel, das häufig in Backpulverformulierungen verwendet wird.Wenn SAPP mit Backpulver kombiniert wird(Natriumbicarbonat),Es setzt Kohlendioxidgas frei, wenn es Feuchtigkeit und Hitze ausgesetzt wird,wodurch der Teig oder Teig aufgeht.Diese Reaktion trägt dazu bei, in Backwaren wie Kuchen eine leichte und lockere Textur zu erzeugen,Muffins,Pfannkuchen,und Kekse.

2. Teigkonditionierung:SAPP kann als Teigkonditionierer wirken,Verbesserung der Handhabungseigenschaften des Teigs während der Verarbeitung.Es hilft, das Glutennetzwerk im Teig zu entspannen,Dies erleichtert die Verarbeitung und das Formen des Teigs in die gewünschte Form.

3. Puffermittel:SAPP fungiert als Puffermittel in Backanwendungen,Hilft dabei, den pH-Wert im Teig oder Teig zu kontrollieren.Dies ist wichtig, um die gewünschten chemischen Reaktionen beim Backen aufrechtzuerhalten und eine optimale Textur und einen optimalen Geschmack im Endprodukt zu erzielen.

4. Anti-veralteter Agent:SAPP kann auch dazu beitragen, das Altbackenwerden von Backwaren zu verzögern, indem es die Retrogradation hemmt,Der Prozess, bei dem sich Stärkemoleküle neu verbinden und zu einem Verlust an Feuchtigkeit und Texturfestigkeit führt.Indem wir diesen Prozess verlangsamen,SAPP trägt dazu bei, die Haltbarkeit von Backwaren zu verlängern,um sie über einen längeren Zeitraum frisch zu halten.

5. Farbbeständigkeit:In einigen Backanwendungen,SAPP kann dabei helfen, die Farbe bestimmter Zutaten beizubehalten,insbesondere Obst oder Gemüse, das in Backwaren verwendet wird.Es kann dabei helfen, eine Bräunung oder Verfärbung dieser Zutaten beim Backen zu verhindern,Beibehaltung der optischen Attraktivität des Endprodukts.

6. Natriumreduzierte Formulierungen:In bestimmten Fällen,SAPP kann in Formulierungen verwendet werden, die darauf abzielen, den Natriumgehalt in Backwaren zu reduzieren.Es kann dazu beitragen, die gewünschte Textur und die gewünschten Treibeigenschaften beizubehalten und gleichzeitig den Gesamtnatriumgehalt des Produkts zu reduzieren.