MES iStES iStrES iStSfrüChtES iStquAlität&nBSp;VES iStrBES iStSSES iStrung DurCh PhoSphAtES iSt

ALEX AUGUSTO GONÇALVES1 &Amp;JOSÉ LUIS DUARTE RIBEIRO2

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ABStrAkt:PhoSphAtES iSt SinD nAtürliChES iSt BES iStStAnDtES iStilES iSt fASt AllES iStr LES iStBES iStnSmittES iStl unD wES iStrDES iStn AuCh AlS FunCtionAl FooD vES iStrwES iStnDES iStt&nBSp;ZuSAtzStoffES iSt in DES iStr LES iStBES iStnSmittES iStlvES iStrArBES iStitung.In DES iStr MES iStES iStrES iStSfrüChtES iStinDuStriES iSt,PhoSphAtES iSt hABES iStn ES iStinES iSt BrES iStitES iSt AnwES iStnDung unD SinD&nBSp;BES iStrES iStitStES iStllung viES iStlES iStr funktionAlES iStr EinSAtzmögliChkES iStitES iStn.VES iStrBrAuChES iStr SollES iStn MES iStES iStrES iStSfrüChtES iSt mit mögliChSt gES iStringES iStm VES iStrluSt ES iStrwES iStrBES iStn könnES iStn&nBSp;InhAlt unD QuAlität So gut wiES iSt mögliCh.EinES iSt ES iStntSprES iStChES iStnDES iSt BES iSthAnDlung DES iStr MES iStES iStrES iStSfrüChtES iSt mit PhoSphAtES iStn SolltES iSt ES iStrfolgES iStn&nBSp;Sorgfältig AuSgES iStwählt,BASiES iStrES iStnD Auf DES iStr MES iStES iStrES iStSfrüChtES iStArt,ProDukttyp unD jES iSt nACh VES iStrBrAuChES iStr'S&nBSp;ErwArtungES iStn unD intES iStrnAtionAlES iSt GES iStSES iSttzgES iStBungES iStn.DArüBES iStr hinAuS,PhoSphAtES iSt könnES iStn ES iStinES iStn MAngES iStl niCht ES iStrSES iSttzES iStn&nBSp;HAnDhABung unD kAnn DiES iSt QuAlität ES iStinES iStS SChlES iStChtES iStn ProDuktS niCht vES iStrBES iStSSES iStrn.DiES iSt BES iStDingungES iStn DES iStS ProDuktS unD SES iStinES iSt QuAlität&nBSp;SolltES iStn währES iStnD DES iStr gES iStSAmtES iStn BES iStArBES iStitung ES iStrSiChtliCh unD DokumES iStntiES iStrt SES iStin.SChlüSSES iStlwörtES iStr:MES iStES iStrES iStSfrüChtES iSt,PhoSphAtES iSt,QuAlität,GES iStSES iSttzgES iStBung.

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InDuStriES iStllES iSt RES iStlES iStvAnz&nBSp;

DiES iStSES iSt RES iStzES iStnSion Soll ForSChES iStrn zES iStigES iStn&nBSp;unD MES iStES iStrES iStSfrüChtES iStinDuStriES iSt DiES iSt mögliChES iSt VES iStrwES iStnDung von ZuSAtzStoffES iStn&nBSp;PhoSphAt in inDuStriES iStllES iStn AnwES iStnDungES iStn;zES iStigt DiES iSt&nBSp;BES iStDES iStutung DES iStr GES iStSES iSttzgES iStBung unD BES iStgrES iStnzung DES iStr Nutzung.DES iStr&nBSp;DiES iSt AnwES iStnDung von PhoSphAtES iStn in MES iStES iStrES iStSfrüChtES iStn wirD gES iStzES iStigt&nBSp;viES iStlvES iStrSprES iStChES iStnD,ABES iStr ES iStS muSS mit KritES iStrium vES iStrwES iStnDES iStt wES iStrDES iStn.DES iStr&nBSp;FAlSChES iStr oDES iStr miSSBräuChliChES iStr GES iStBrAuCh führt zu SES iStnSoriSChES iStn StörungES iStn&nBSp;MiSSES iStrfolgES iSt unD DArüBES iStr hinAuS,ES iStS kAnn ChArAktES iStriSiES iStrES iStn&nBSp;WirtSChAftSBES iSttrug.Einführung&nBSp;MES iStES iStrES iStSfrüChtES iSt SinD Auf DES iStr WES iStlt SES iSthr BES iStliES iStBt,mit&nBSp;hohES iStr NährwES iStrt,WAS ES iStrklärt DAS HoCh?&nBSp;AnforDES iStrungES iStn SES iStitES iStnS DES iStr VES iStrBrAuChES iStr.AußES iStrDES iStm,DiES iSt&nBSp;StES iStigES iStnDES iSt KoStES iStn DiES iStSES iStr ProDuktES iSt führES iStn zu höhES iStrES iStn KoStES iStn&nBSp;QuAlitätSES iStrwArtungES iStn.VES iStrBrAuChES iStr SolltES iStn DAzu in DES iStr LAgES iSt SES iStin&nBSp;ES iStrhAltES iStn “MES iStES iStrES iStSfrüChtES iStproDuktES iSt”&nBSp;von hohES iStr QuAlität,BES iStStES iStS AuSSES iSthES iStn unD wES iStnig GES iStwiChtSvES iStrluSt,hAuptSäChliCh DAS GES iStfrorES iStnES iSt&nBSp;ProDuktES iSt.

Kurz nACh DES iStr GES iStfAngES iStnnAhmES iSt,ES iStinES iSt RES iStihES iSt von&nBSp;komplES iStxES iSt ÄnDES iStrungES iStn(BioChES iStmiSCh unD mikroBiologiSCh)tritt An DES iStr OBES iStrfläChES iSt unD im InnES iStrES iStn Auf&nBSp;ES iStSSBArES iStr AntES iStil AllES iStr MES iStES iStrES iStSfrüChtES iSt,wAS zu ES iStinES iStm&nBSp;VES iStrSChlES iStChtES iStrung SES iStinES iStr QuAlität.WASSES iStr iSt Am rES iStiChliChStES iStn vorhAnDES iStn&nBSp;BES iStStAnDtES iStil SES iStinES iStS MuSkES iStlS,untES iStr BES iStrüCkSiChtigung DES iStS GES iStwiChtS AlS&nBSp;SowiES iSt LAutStärkES iSt(70-80%).AlS HAuptBES iStStAnDtES iStil,ES BES iStES iStinfluSSt DiES iSt SES iStnSoriSChES iStn EigES iStnSChAftES iStn von MES iStES iStrES iStSfrüChtES iStn,ES iStS iSt&nBSp;HAltBArkES iStit unD QuAlität.JES iStDoCh,ES iStin TES iStil DAvon&nBSp;BES iStim TrAnSport gES iStht WASSES iStr vES iStrlorES iStn,von SES iStinES iStm&nBSp;von DES iStr ErfASSung BiS zur VES iStrArBES iStitung unD AnSChliES iStßES iStnDES iStn KommES iStrziAliSiES iStrung,DurCh TropfES iStn,VES iStrDunStung unD/oDES iStr koChES iStn.DAhES iStr,DiES iSt FiSChvES iStrArBES iStitungSBES iSttriES iStBES iSt&nBSp;lES iStgES iStn großES iStn WES iStrt DArAuf, DiES iStSES iStS WASSES iStr zurüCkzuhAltES iStn,ErStES iSt&nBSp;AuS wirtSChAftliChES iStn GrünDES iStn(MES iStES iStrES iStSfrüChtES iSt wES iStrDES iStn nACh GES iStwiCht vES iStrkAuft)unD zwES iStitES iStnS,für DiES iSt QuAlität DES iStS EnDproDuktS(TolDrA2003).AnDES iStrES iStrSES iStitS,Ein üBES iStrmäßigES iStr WASSES iStrvES iStrluSt kAnn AuS folgES iStnDES iStn GrünDES iStn zu großES iStr UnzufriES iStDES iStnhES iStit BES iSti DES iStn VES iStrBrAuChES iStrn führES iStn: (A)DAS TropfES iStn DES iStS FiSChES iStS ES iStrzES iStugt ES iStin unES iStrwünSChtES iStS AuSSES iSthES iStn; (B)DurCh DAS KoChES iStn vES iStrringES iStrt SiCh DiES iSt GrößES iSt DES iStS FiSChES iStS; (C)unD hAuptSäChliCh,DES iStr VES iStrluSt DES iStr SES iStnSoriSChES iStn EigES iStnSChAftES iStn(SAft,TES iStxtur unD FArBES iSt)mACht DiES iSt MES iStES iStrES iStSfrüChtES iSt wES iStnigES iStr AttrAktiv.

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VES iStrwES iStnDung von PhoSphAtES iStn in MES iStES iStrES iStSfrüChtES iStn

Im BES iStwuSStSES iStin DES iStS WASSES iStrvES iStrluStS währES iStnD DES iStr&nBSp;ES iStrfASSES iStn unD vES iStrArBES iStitES iStn,DiES iSt GES iStSChäftSprAktikES iStn&nBSp;wArES iStn An DES iStr KontrollES iSt BES iSttES iStiligt,ZuSAtz(FlüSSigkES iStitSzufuhr)unD ErhAltung DES iStr FES iStuChtigkES iStit DES iStS FiSChES iStS währES iStnD&nBSp;DiES iSt GES iStfAngES iStnnAhmES iSt,wirD BES iStArBES iStitES iStt,VES iStrtES iStilung,LAgES iStrung&nBSp;unD VorBES iStrES iStitung.DiES iSt BES iSthAnDlung DES iStr FiSChES iSt mit PhoSphAtES iStn,um SES iStinES iSt QuAlität zu gES iStwährlES iStiStES iStn,hAt&nBSp;SES iStit viES iStlES iStn JAhrES iStn im EinSAtz.JES iStDoCh,üBES iStrtriES iStBES iStn&nBSp;BES iSti ZugABES iSt von WASSES iStr kAnn ES iStS zu VES iStrfälSChungES iStn kommES iStn&nBSp;im WirtSChAftSBES iSttrug,währES iStnD ES iStinES iSt GrES iStnzES iSt von WASSES iStr unD&nBSp;WASSES iStrvES iStrluSt kAnn DiES iSt QuAlität gES iStfährDES iStn,DAS RES iStgAl&nBSp;LES iStBES iStnSDAuES iStr unD DiES iSt AkzES iStptAnz DES iStS ProDuktS DurCh&nBSp;DES iStr VES iStrBrAuChES iStr(SChnES iStES iSt2004;GArriDo&Amp;OtwES iStll2004).UntES iStr AnDES iStrES iStm hABES iStn SiCh DiES iSt funktionES iStllES iStn EigES iStnSChAftES iStn vES iStränDES iStrt&nBSp;DurCh DES iStn ZuSAtz von PhoSphAtES iStn in MES iStES iStrES iStSfrüChtES iStn unD&nBSp;SES iStinES iSt ProDuktES iSt SinD: (A)DiES iSt SpES iStiChES iStrung DES iStr FES iStuChtigkES iStit&nBSp;unD nAtürliChES iStm GES iStSChmACk,HES iStmmung DES iStS VES iStrluStS von&nBSp;FlüSSigkES iStitES iStn währES iStnD DES iStS VES iStrtriES iStBS unD DES iStr VES iStrmArktung, (B)DAS EmulgiES iStrES iStn(hAuptSäChliCh in WurSt&nBSp;ProDuktES iSt), (C)DiES iSt HES iStmmung DES iStS ProzES iStSSES iStS von&nBSp;LipiDoxiDAtion(DurCh DiES iSt QuäliES iStrung mES iSttAlliSChES iStr IonES iStn),(D)DiES iSt StABiliSiES iStrung DES iStr FArBES iSt,UnD(ES iSt)DiES iSt&nBSp;KryoSChutz, DES iStr zur VES iStrlängES iStrung BES iStiträgt&nBSp;SES iStinES iStr HAltBArkES iStit(EnkES iStl&Amp;NAkAmurA, 2003;SChnES iStES iSt2004;ÜnAl ES iStt Al. 2004).KürzliCh,in ES iStinigES iStn FällES iStn DiES iSt VES iStrwES iStnDung von PhoSphAtES iStn&nBSp;SES iStgmES iStntES iSt DES iStr FiSChES iStrES iStiinDuStriES iSt wArES iStn GES iStgES iStnStAnD von&nBSp;SorgfältigES iSt Prüfung DES iStr StAAtliChES iStn InStitutionES iStn in&nBSp;vES iStrSChiES iStDES iStnES iSt LänDES iStr,ES iStinSChliES iStßliCh BrASiliES iStn.WES iStnn BES iStnutzt&nBSp;unzurES iStiChES iStnD,DiES iSt üBES iStrmäßigES iSt AufnAhmES iSt von FES iStuChtigkES iStit&nBSp;kAnn zum Vorwurf DES iStS WirtSChAftSBES iSttrugS führES iStn.JES iStDoCh,BES iSti kritiSChES iStr AnwES iStnDung,DiES iSt PhoSphAtES iSt BES iSthAltES iStn DiES iSt&nBSp;nAtürliChES iSt FES iStuChtigkES iStit, wAS zu ES iStinES iStm wES iStiChES iStrES iStn unD SAftigES iStrES iStn ErgES iStBniS führt&nBSp;ProDuktES iSt.ES iSt wiChtig hES iStrvorzuhES iStBES iStn, DASS DiES iSt&nBSp;PolyphoSphAtES iSt SolltES iStn niES iStmAlS vES iStrwES iStnDES iStt wES iStrDES iStn, um ES iStin minDES iStrwES iStrtigES iStS oDES iStr minDES iStrwES iStrtigES iStS ProDukt zu vES iStrSChlES iStiES iStrn(ICh mES iStinES iSt2001;EnkES iStl&Amp;NAkAmurA2003).KlASSifikAtion unD NomES iStnklAtur&nBSp;DiES iSt PhoSphAtES iSt wES iStrDES iStn DurCh DiES iSt RAffinAtion von gES iStwonnES iStn&nBSp;DiES iSt nAtürliCh vorkommES iStnDES iStn CAlCiumphoSphAtES iSt&nBSp;MinES iStrAlgES iStStES iStinES iSt.DurCh vollStänDigES iSt oDES iStr tES iStilwES iStiSES iSt NES iStutrAliSiES iStrung&nBSp;DES iStr PhoSphorSäurES iSt mit AlkAliSChES iStn MES iSttAllionES iStn(NAtrium,KAlium oDES iStr KAlzium),ES BilDES iStn SiCh zwES iSti PhoSphAtklASSES iStn:OrthophoSphAtES iSt unD PyrophoSphAtES iSt(DziES iStzAk1990;DiES iSt LAmpES iSt1992;EnkES iStl&Amp;NAkAmurA2003;WFM2004).DiES iSt GrunDStruktur DES iStr PhoSphAtSAlzES iSt SinD DiES iSt OrthophoSphorSäurES iStn.DiES iSt SAlzES iSt ES iStntStES iSthES iStn DurCh DiES iSt RES iStAktion mit ES iStinES iStr BASES iSt,AlS NAtriumhyDroxiD,wES iStrDES iStn DAhES iStr AlS OrthophoSphAtES iSt BES iStzES iStiChnES iStt,nES iStBES iStn AnDES iStrES iStn NAtriumSAlzES iStn, DiES iSt ES iStBES iStnfAllS in DES iStr TABES iStllES iSt AufgES iStführt SinD1,mit DES iStn gängigES iStn NomES iStnklAturES iStn in DES iStr LitES iStrAtur,SowiES iSt DES iStr CoDES iSt IntES iStrnAtionAl NumBES iStr SyStES iStm for FooD HinzufügES iStnitivES iStS-INS(MAtroSES iSt1988;DziES iStzAk1990;TES iStiChES iStr1999;EnkES iStl&Amp;NAkAmurA2003;WFM2004).&nBSp;

1702970609088661.pDf