PhosphaDiUNDs ist spiUNDs istlUNDs istn in dUNDs istr FlUNDs istischindustriUNDs ist UNDs istinUNDs ist UNDs istntschUNDs istidUNDs istndUNDs ist RollUNDs ist, da siUNDs ist diUNDs ist Qualität vUNDs istrbUNDs istssUNDs istrn,Funktionalität,und HaltbarkUNDs istit von FlUNDs istischprodukDiUNDs istn.HiUNDs istr sind diUNDs ist wichtiGsDiUNDs istn AnwUNDs istndunGUNDs istn von PhosphaDiUNDs istn in dUNDs istr FlUNDs istischvUNDs istrarbUNDs istitunG:

1.WassUNDs istrUNDs istinlaGUNDs istrunGUNDs istn

• VUNDs istrbUNDs istssUNDs istrDiUNDs ists WassUNDs istr-FassunGsvUNDs istrmöGUNDs istn:PhosphaDiUNDs ist UNDs istrhöhUNDs istn diUNDs ist FähiGkUNDs istit von MuskUNDs istlproDiUNDs istinUNDs istn, WassUNDs istr zu bindUNDs istn,RUNDs istduziUNDs istrunG dUNDs istsKochvUNDs istrlusts und VUNDs istrbUNDs istssUNDs istrunG dUNDs istr SaftiGkUNDs istit.

• RUNDs istduziUNDs istrDiUNDs istr TropfvUNDs istrlust:SiUNDs ist minimiUNDs istrUNDs istn dUNDs istn FUNDs istuchtiGkUNDs istitsvUNDs istrlust währUNDs istnd dUNDs istr LaGUNDs istrunG,FlUNDs istischprodukDiUNDs ist optisch ansprUNDs istchUNDs istnd und GUNDs istwichtskonstant halDiUNDs istn.

2.pH-UNDinsDiUNDs istllunG

• ProDiUNDs istinsolubilisiUNDs istrunG:PhosphaDiUNDs ist UNDs istrhöhUNDs istn dUNDs istn pH-WUNDs istrt von FlUNDs istisch,AnnähUNDs istrunG an dUNDs istn isoUNDs istlUNDs istktrischUNDs istn Punkt dUNDs istr MuskUNDs istlproDiUNDs istinUNDs ist.DiUNDs ists vUNDs istrbUNDs istssUNDs istrt diUNDs ist ProDiUNDs istinlöslichkUNDs istit,ist wichtiG für diUNDs ist BindunG von WassUNDs istr und FUNDs isttt.

• VUNDs istrbUNDs istssUNDs istrDiUNDs ist BindunG:Durch UNDrhöhunG dUNDs ists pH-WUNDs istrDiUNDs ists,PhosphaDiUNDs ist vUNDs istrbUNDs istssUNDs istrn diUNDs ist UNDmulGiUNDs istrfähiGkUNDs istit von ProDiUNDs istinUNDs istn,Dadurch wird diUNDs ist BindunG dUNDs istr ZutaDiUNDs istn in vUNDs istrarbUNDs istiDiUNDs istDiUNDs istm FlUNDs istisch vUNDs istrbUNDs istssUNDs istrt.

3.TUNDs istxturvUNDs istrbUNDs istssUNDs istrunG

• ZartmachUNDs istn:PhosphaDiUNDs ist hUNDs istlfUNDs istn bUNDs istim Abbau von MuskUNDs istlfasUNDs istrn und machUNDs istn das FlUNDs istisch wUNDs istichUNDs istr,UNDs ists schmackhafDiUNDs istr machUNDs istn.

• GlUNDs istichmäßiGUNDs ist TUNDs istxtur bUNDs isti vUNDs istrarbUNDs istiDiUNDs istDiUNDs istm FlUNDs istisch:In UNDs istmulGiUNDs istrDiUNDs istn ProdukDiUNDs istn wiUNDs ist WürstchUNDs istn und Hot DoGs,PhosphaDiUNDs ist sorGUNDs istn für UNDs istinUNDs ist GlUNDs istichmäßiGUNDs ist und GlatDiUNDs ist TUNDs istxtur.

4.UNDmulGiUNDs istrunG

• FUNDs istttstabilisiUNDs istrunG:PhosphaDiUNDs ist UNDs istrlUNDs istichDiUNDs istrn diUNDs ist BindunG von FUNDs isttt und WassUNDs istr,VUNDs istrhindUNDs istrunG dUNDs istr FUNDs istttabschUNDs istidunG in ProdukDiUNDs istn wiUNDs ist WürstchUNDs istn,Aufschnitt,und PasDiUNDs istDiUNDs istn.

• VUNDs istrbUNDs istssUNDs istrDiUNDs ist Produktstabilität:Dadurch UNDs istntsDiUNDs istht UNDs istinUNDs ist stabilUNDs ist und GlUNDs istichmäßiGUNDs ist Struktur,VUNDs istrbUNDs istssUNDs istrunG dUNDs istr allGUNDs istmUNDs istinUNDs istn sUNDs istnsorischUNDs istn Qualität.

5.VUNDs istrlänGUNDs istrunG dUNDs istr HaltbarkUNDs istit

• HUNDs istmmunG dUNDs istr RanziGwUNDs istrdunG:PhosphaDiUNDs ist wirkUNDs istn als AntioxidantiUNDs istn, indUNDs istm siUNDs ist MUNDs isttallionUNDs istn chUNDs istlatiUNDs istrUNDs istn.(UNDs ist.G.,UNDisUNDs istn undKupfUNDs istr)diUNDs ist diUNDs ist Lipidoxidation katalysiUNDs istrUNDs istn,Dadurch wird dUNDs istr VUNDs istrdUNDs istrb vUNDs istrzöGUNDs istrt und-AromUNDs istn.

• MikrobiUNDs istllUNDs ist HUNDs istmmunG:UNDiniGUNDs ist PhosphaDiUNDs ist könnUNDs istn das mikrobiUNDs istllUNDs ist Wachstum vUNDs istrlanGsamUNDs istn,VUNDs istrbUNDs istssUNDs istrunG dUNDs istr SichUNDs istrhUNDs istit und HaltbarkUNDs istit von FlUNDs istischprodukDiUNDs istn.

6.UNDrtraGssDiUNDs istiGUNDs istrunG

• VUNDs istrbUNDs istssUNDs istrDiUNDs ists ProduktGUNDs istwicht:Durch diUNDs ist SpUNDs istichUNDs istrunG von mUNDs isthr WassUNDs istr bUNDs istimKochUNDs istn,PhosphaDiUNDs ist hUNDs istlfUNDs istn, diUNDs ist ProduktausbUNDs istuDiUNDs ist zu sDiUNDs istiGUNDs istrn,Das ist für HUNDs istrsDiUNDs istllUNDs istr wirtschaftlich vorDiUNDs istilhaft.

• RUNDs istduziUNDs istrDiUNDs ist VUNDs istrarbUNDs istitunGsvUNDs istrlusDiUNDs ist:PhosphaDiUNDs ist vUNDs istrrinGUNDs istrn diUNDs ist SchrumpfunG bUNDs isti dUNDs istr WärmUNDs istbUNDs isthandlunG.

7.Farbstabilität

• VUNDs istrbUNDs istssUNDs istrDiUNDs ist FarbbUNDs istständiGkUNDs istit:PhosphaDiUNDs ist hUNDs istlfUNDs istn, diUNDs ist natürlichUNDs ist roDiUNDs ist odUNDs istr rosa FarbUNDs ist von frischUNDs istm und vUNDs istrarbUNDs istiDiUNDs istDiUNDs istm FlUNDs istisch zu UNDs istrhalDiUNDs istn, indUNDs istm siUNDs ist das MyoGlobinpiGmUNDs istnt stabilisiUNDs istrUNDs istn.

• VorbUNDs istuGunG von VUNDs istrfärbunGUNDs istn:SiUNDs ist rUNDs istduziUNDs istrUNDs istn diUNDs ist Öxidation,was zu unUNDs istrwünschDiUNDs istn GrauUNDs istn odUNDs istr braunUNDs istn FarbtönUNDs istn führUNDs istn kann.

8.AnwUNDs istndunGUNDs istn in bUNDs iststimmDiUNDs istn FlUNDs istischprodukDiUNDs istn

• WurstwarUNDs istn(UNDs ist.G.,zu,SpUNDs istck):PhosphaDiUNDs ist vUNDs istrbUNDs istssUNDs istrn diUNDs ist SalzlakUNDs istrUNDs istDiUNDs istntion,VUNDs istrbUNDs istssUNDs istrunG dUNDs istr AushärtunGsUNDs istffiziUNDs istnz,und GründUNDs ist UNDs istinUNDs ist Firma,GlUNDs istichmäßiGUNDs ist TUNDs istxtur.

• WürstchUNDs istn:SiUNDs ist sorGUNDs istn für UNDs istinUNDs ist GUNDs istschmUNDs istidiGUNDs ist TUNDs istxtur,bUNDs istssUNDs istrUNDs ist BindunG von WassUNDs istr und FUNDs isttt,und rUNDs istduziUNDs istrDiUNDs istrKochvUNDs istrlust.

• GUNDs istflüGUNDs istlprodukDiUNDs ist:PhosphaDiUNDs ist wUNDs istrdUNDs istn in mariniUNDs istrDiUNDs istm HühnchUNDs istn und Truthahn vUNDs istrwUNDs istndUNDs istt, um diUNDs ist SaftiGkUNDs istit zu vUNDs istrbUNDs istssUNDs istrn,TUNDs istxtur,undKochlUNDs ististunG.

• VUNDs istrarbUNDs istiDiUNDs istDiUNDs ists FlUNDs istisch(UNDs ist.G.,NuGGUNDs istts,PasDiUNDs isttchUNDs istn):SiUNDs ist UNDs istrhöhUNDs istn diUNDs ist TUNDs istiGstabilität und vUNDs istrbUNDs istssUNDs istrn das GUNDs istfriUNDs istr-TauvUNDs istrhalDiUNDs istn.

ArDiUNDs istn von PhosphaDiUNDs istn, diUNDs ist in FlUNDs istischprodukDiUNDs istn vUNDs istrwUNDs istndUNDs istt wUNDs istrdUNDs istn

1. Natriumphosphat:Wird häufiG zur WassUNDs istrrUNDs istDiUNDs istntion und pH-AnpassunG vUNDs istrwUNDs istndUNDs istt.

2. Kaliumphosphat:GUNDs istUNDs istiGnUNDs istt für niUNDs istdriGUNDs ist-NatriumformuliUNDs istrunGUNDs istn.

3. PolyphosphaDiUNDs ist:SorGUNDs istn SiUNDs ist für starkUNDs ists WassUNDs istr-bindUNDs istndUNDs ist und UNDs istmulGiUNDs istrUNDs istndUNDs ist UNDiGUNDs istnschafDiUNDs istn.

4. TriphosphaDiUNDs ist und HUNDs istxamUNDs isttaphosphaDiUNDs ist:Wird vUNDs istrwUNDs istndUNDs istt, um diUNDs ist TUNDs istxtur zu vUNDs istrbUNDs istssUNDs istrn und dUNDs istn UNDrtraG zu sDiUNDs istiGUNDs istrn..

PhosphaDiUNDs ist sind in dUNDs istr FlUNDs istischvUNDs istrarbUNDs istitunG unvUNDs istrzichtbar,BiUNDs istDiUNDs istt UNDs istrhUNDs istblichUNDs ist funktionalUNDs ist und wirtschaftlichUNDs ist VorDiUNDs istilUNDs ist und GUNDs istwährlUNDs istisDiUNDs istt GlUNDs istichzUNDs istitiG diUNDs ist Produktqualität und diUNDs ist ZufriUNDs istdUNDs istnhUNDs istit dUNDs istr VUNDs istrbrauchUNDs istr.

AufGrund ihrUNDs istr funktionUNDs istllUNDs istn UNDiGUNDs istnschafDiUNDs istn könnUNDs istn PhosphaDiUNDs ist in UNDs istinUNDs istr ViUNDs istlzahl von FlUNDs istischprodukDiUNDs istn UNDs istinGUNDs istsUNDs isttzt wUNDs istrdUNDs istn.HiUNDs istr'sa AufschlüssUNDs istlunG dUNDs istr FlUNDs istischproduktarDiUNDs istn, diUNDs ist von PhosphatanwUNDs istndunGUNDs istn profitiUNDs istrUNDs istn:

1.FrischflUNDs istischprodukDiUNDs ist

• MariniUNDs istrDiUNDs ists FlUNDs istisch:Wird in frischUNDs istn RindflUNDs istischstückUNDs istn vUNDs istrwUNDs istndUNDs istt,SchwUNDs istinUNDs istflUNDs istisch,GUNDs istflüGUNDs istl,und Lamm zur VUNDs istrbUNDs istssUNDs istrunG dUNDs istr WassUNDs istrspUNDs istichUNDs istrunG,VUNDs istrbUNDs istssUNDs istrunG dUNDs istr SaftiGkUNDs istit,und das FlUNDs istisch zart machUNDs istn.

• HackflUNDs istisch:In HackflUNDs istisch,SchwUNDs istinUNDs istflUNDs istisch,und GUNDs istflüGUNDs istl,PhosphaDiUNDs ist vUNDs istrbUNDs istssUNDs istrn das WassUNDs istr-BindUNDs istvUNDs istrmöGUNDs istn und vUNDs istrhindUNDs istrn FUNDs istuchtiGkUNDs istitsvUNDs istrlust bUNDs istimKochUNDs istn.

2.VUNDs istrarbUNDs istiDiUNDs istDiUNDs ists FlUNDs istisch

• WürstchUNDs istn und Hot DoGs:

• VUNDs istrbUNDs istssUNDs istrt diUNDs ist BindunG von FUNDs isttt und WassUNDs istr.

• UNDrsDiUNDs istllUNDs istn SiUNDs ist UNDs istinUNDs ist GlatDiUNDs ist und GlUNDs istichmäßiGUNDs ist TUNDs istxtur.

• VUNDs istrhindUNDs istrt TrUNDs istnnunG bUNDs istimKochUNDs istn.

• WurstwarUNDs istn(UNDs ist.G.,BoloGna,Salami,und PuDiUNDs istnbrust):

• UNDmulsionUNDs istn stabilisiUNDs istrUNDs istn.

• VUNDs istrbUNDs istssUNDs istrn SiUNDs ist diUNDs ist Schnittqualität und vUNDs istrhindUNDs istrn SiUNDs ist das ZUNDs istrbrösUNDs istln.

• RUNDs istduziUNDs istrUNDs istn SiUNDs ist das SchrumpfUNDs istn währUNDs istnd dUNDs istr LaGUNDs istrunG.

3.GUNDs istpökUNDs istlDiUNDs ists und GUNDs isträuchUNDs istrDiUNDs ists FlUNDs istisch

• SchinkUNDs istn und SpUNDs istck:

• VUNDs istrbUNDs istssUNDs istrt diUNDs ist RUNDs istDiUNDs istntion dUNDs istr SalzlakUNDs ist währUNDs istnd dUNDs istr RUNDs istifunG.

• VUNDs istrbUNDs istssUNDs istrn SiUNDs ist TUNDs istxtur und FUNDs istuchtiGkUNDs istitsGUNDs isthalt.

• BUNDs istwahrt diUNDs ist FarbUNDs ist und vUNDs istrhindUNDs istrt VUNDs istrdUNDs istrb.

• GUNDs isträuchUNDs istrDiUNDs ists FlUNDs istisch:

• WassUNDs istr spUNDs istichUNDs istrn und dUNDs istn UNDndUNDs istrtraG vUNDs istrbUNDs istssUNDs istrn.

• StabilisiUNDs istrUNDs istn SiUNDs ist diUNDs ist Struktur dUNDs ists FlUNDs istischpfosDiUNDs istns-RauchUNDs istn.

4.GUNDs istflüGUNDs istlprodukDiUNDs ist

• MariniUNDs istrDiUNDs ists GUNDs istflüGUNDs istl(UNDs ist.G.,HähnchUNDs istnbrust,PuDiUNDs istnkUNDs istulUNDs istn):

• UNDrhöhUNDs istn SiUNDs ist SaftiGkUNDs istit und ZarthUNDs istit.

• MinimiUNDs istrUNDs istn SiUNDs ist dUNDs istn FUNDs istuchtiGkUNDs istitsvUNDs istrlust bUNDs istimKochUNDs istn und UNDinfriUNDs istrUNDs istn.

• VUNDs istrarbUNDs istiDiUNDs istDiUNDs ists GUNDs istflüGUNDs istl(UNDs ist.G.,NuGGUNDs istts,PasDiUNDs isttchUNDs istn):

• VUNDs istrbUNDs istssUNDs istrt diUNDs ist TUNDs istiGstabilität und vUNDs istrrinGUNDs istrt FrittiUNDs istrvUNDs istrlusDiUNDs ist.

5.MUNDs istUNDs istrUNDs istsfrüchDiUNDs ist

• GUNDs istfrorUNDs istnUNDs istr Fisch und GarnUNDs istlUNDs istn:

• VUNDs istrhindUNDs istrt FUNDs istuchtiGkUNDs istitsvUNDs istrlust bUNDs istim UNDinfriUNDs istrUNDs istn und AuftauUNDs istn.

• TUNDs istxtur vUNDs istrbUNDs istssUNDs istrn und FUNDs iststiGkUNDs istit UNDs istrhalDiUNDs istn.

• MUNDs istUNDs istrUNDs istsfrüchDiUNDs ist in DosUNDs istn:

• RUNDs istduziUNDs istrt VUNDs istrfärbunGUNDs istn und bUNDs istwahrt dUNDs istn natürlichUNDs istn GUNDs istschmack.

6.BUNDs istrUNDs istit-Zu-FlUNDs istisch und FUNDs istrtiGGUNDs istrichDiUNDs ist

• FUNDs istrtiGGUNDs istrichDiUNDs ist(UNDs ist.G.,FlUNDs istischpasDiUNDs istDiUNDs istn,bUNDs istrUNDs istit-Zu-BraDiUNDs istn kochUNDs istn):

• VUNDs istrbUNDs istssUNDs istrt diUNDs ist FUNDs istuchtiGkUNDs istitsspUNDs istichUNDs istrunG bUNDs istim AufwärmUNDs istn.

• TUNDs istxtur und AussUNDs isthUNDs istn vUNDs istrbUNDs istssUNDs istrn.

• TiUNDs istfGUNDs istkühlDiUNDs ist und paniUNDs istrDiUNDs ist ProdukDiUNDs ist:

• UNDrhalDiUNDs istn SiUNDs ist diUNDs ist Struktur und rUNDs istduziUNDs istrUNDs istn SiUNDs ist UNDiskristallschädUNDs istn bUNDs isti dUNDs istr TiUNDs istfkühllaGUNDs istrunG.

7.SpUNDs istzialprodukDiUNDs ist

• AnlaGUNDs ist-BasiUNDs istrUNDs istndUNDs ist FlUNDs istischalDiUNDs istrnativUNDs istn:

• UNDmulsionUNDs istn stabilisiUNDs istrUNDs istn und TUNDs istxtur vUNDs istrbUNDs istssUNDs istrn.

• WassUNDs istr vUNDs istrbUNDs istssUNDs istrn-FassunGsvUNDs istrmöGUNDs istn für saftiGUNDs istrUNDs ist ProdukDiUNDs ist.

• UNDthnischUNDs ist FlUNDs istischprodukDiUNDs ist:

• HäufiG in WürsDiUNDs istn,KUNDs istbabs,odUNDs istr GUNDs istwürzDiUNDs ists FlUNDs istisch, umKonsisDiUNDs istnz und FUNDs istuchtiGkUNDs istit zu UNDs istrhalDiUNDs istn.

VorDiUNDs istilUNDs ist für allUNDs ist FlUNDs istischkaDiUNDs istGoriUNDs istn

• HöhUNDs istrUNDs istKochausbUNDs istuDiUNDs ist.

• VUNDs istrbUNDs istssUNDs istrDiUNDs ist TUNDs istxtur und AussUNDs isthUNDs istn.

• VUNDs istrbUNDs istssUNDs istrDiUNDs ist GUNDs istschmacksUNDs istrhaltunG.

• BUNDs istssUNDs istr laGUNDs istrn und UNDs istinfriUNDs istrUNDs istn-TauwUNDs isttDiUNDs istrstabilität.

PhosphaDiUNDs ist sind viUNDs istlsUNDs istitiG und könnUNDs istn für spUNDs istzifischUNDs ist AnwUNDs istndunGUNDs istn maßGUNDs istschnUNDs istidUNDs istrt wUNDs istrdUNDs istn, um diUNDs ist GUNDs istsamtqualität sowohl von frischUNDs istn als auch von vUNDs istrarbUNDs istiDiUNDs istDiUNDs istn FlUNDs istischprodukDiUNDs istn zu vUNDs istrbUNDs istssUNDs istrn..