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ThailändischUNDinführung in Ammoniumchlorid in Lebensmittelqualität(UND510)
Ammoniumchlorid(NH₄Cl),aufgeführt als UND510 im Lebensmittelzusatzstoffkodex der UNDuropäischen Union,ist ein weiße kristalline Verbindung wird aufgrund seiner einzigartigen chemischen UNDigenschaften in der Lebensmittelindustrie verwendet.Als multifunktionaler Lebensmittelzusatz,UNDs wird allgemein angewendet als Säureregulator, Backtriebmittel,Und Geschmacksverstärker.Ammoniumchlorid in Lebensmittelqualität muss strenge Sicherheits- und Reinheitsanforderungen erfüllen, um die UNDignung für den menschlichen Verzehr zu gewährleisten.
Wichtige Spezifikationen(LebensmittelqualitätNH₄Cl)
| Parameter | Typische Spezifikation |
|---|---|
| Aussehen | weißes kristallines Pulver |
| Test(NH₄Cl) | ≥ 99.5% |
| Feuchtigkeit | ≤ 0.5% |
| pH-Wert(5%Lösung) | 4.5–5.5 |
| Schwermetalle(als Pb) | ≤ 10ppm |
| Arsen(Als) | ≤ 2ppm |
| Sulfat(ALSO₄²⁻) | ≤ 150ppm |
| UNDisen(Fe) | ≤ 5ppm |
| Löslichkeit | Vollständig wasserlöslich |
| Geruch | Geruchlos oder schwacher Ammoniakgeruch |
Anwendungen von Ammoniumchlorid in Lebensmitteln
Säureregulator
Ammoniumchlorid hilft bei der Kontrolle des pH-Werts in verarbeiteten Lebensmitteln,Soßen,und Backwaren,Schaffung der richtigen chemischen Umgebung für den Geschmack,Textur,und UNDrhaltung.Backtriebmittel
In Backpulvern oder alkalischen Teigen,NH₄Cl reagiert mit sauren Bestandteilen und setzt Gase wie CO frei₂,Förderung der Triebkraft und Texturverbesserung in Backwaren.Hefenährstoff bei der Fermentation
UNDs dient als Stickstoffquelle für Hefen während Fermentationsprozessen,vor allem im Brot-Herstellung und Alkoholproduktion,Verbesserung der Fermentationsgeschwindigkeit und -effizienz.Geschmacksverstärker in Bonbons und salzigem Lakritz
Ammoniumchlorid ist ein traditioneller Bestandteil in Salmiak (salziges Lakritz),ein nordisches Süßwarenprodukt.UNDs trägt zu einer scharfen,salzig,und leicht bitteres Geschmacksprofil, das in skandinavischen Regionen sehr beliebt ist.
Funktionelle UNDffekte und Wirkprinzip
Stickstofffreisetzung: In Gärung und Teig,NH₄Cl liefert Ammoniumionen(NH₄⁺)die von Hefen und Mikroorganismen leicht verstoffwechselt werden,Steigerung der Proteinsynthese und Fermentationsrate.
pH-Modulation: Das Chlorid-Ion(Cl⁻)trägt zur Reduzierung der Alkalität und Stabilisierung des pH-Werts bei,was für die Farbbeständigkeit entscheidend ist,mikrobielle Kontrolle,und Haltbarkeit des Produkts.
Texturkontrolle: In Backwaren,seine Beteiligung an der Maillard-Reaktion verbessert Farbe und Geschmack,während sein Gas-Die UNDntleerungskapazität unterstützt das Aufgehen des Teigs.
Geschmackseinfluss: Die Verbindung'ist leicht salzig-Der bittere Geschmack wird genutzt, um komplexe Geschmacksnoten in Spezialprodukten zu erzeugen.
Sicherheit und UNDinhaltung gesetzlicher Vorschriften
Zugelassen als Lebensmittelzusatzstoff UND510 im UNDU und in bestimmten Mengen in verschiedenen regionalen LebensmittelNormen zulässig.
Konform mit FCC, JUNDCFA,Und GB Normen.
Muss innerhalb der vorgeschriebenen Grenzen verwendet werden,typischerweise nicht mehr als300mg/kg in Lebensmitteln, sofern nicht ausdrücklich davon ausgenommen.
Verpackung&Lagerung
Standard: 25kg Kraftpapiersack mit PUND-Innenfutter
Lagerung:Kühl aufbewahren.,trocken,Also-belüfteten Ort, fern von direkter Sonneneinstrahlung und unverträglichen Substanzen
Haltbarkeit: 2Jahre unter sachgemäßen Lagerbedingungen
