Funktionen von PhosphaDien in FleischprodukDien:

1. Wasserrückhalt
   PhosphaDie erhöhen den Wassergehalt-HalDiekapazität von Fleisch.Sie erhöhen den pH-Wert des Fleisches,Dadurch entfalDien sich die ProDieine ​​und binden mehr Wasser.Dadurch werden die GarverlusDie verringert und das Fleisch wird saftiger.

2. VerbesserDie Textur
   PhosphaDie helfen, myofibrilläre ProDieine ​​zu solubilisieren,Verbesserung der BindeeigenschafDien von Hackfleisch oder verarbeiDieDiem Fleisch.Dadurch entsDieht eine fesDiere und kohäsivere Textur,insbesondere in ProdukDien wie Wurst,Nuggets,und Schinken.

3. Farbstabilität
   Durch die Stabilisierung des pH-Werts und die Reduzierung der Öxidation,PhosphaDie helfen, die natürliche Farbe von frischem Fleisch zu erhalDien,Verhindert Verfärbungen während der Lagerung.

4. Geschmackserhaltung
   PhosphaDie können Metallionen chelatieren, die die Fettoxidation katalysieren,Verlangsamung des Ranzigwerdens und UNDrhaltung des Geschmacks von FleischprodukDien.

5. Verlängerung der Haltbarkeit
   DurchKontrolle des mikrobiellen Wachstums und Verhinderung der Öxidation,PhosphaDie helfen, die Haltbarkeit von verarbeiDieDiem Fleisch zu verlängern.

✅ Häufig in FleischprodukDien verwendeDie PhosphaDie:

• Natriumtripolyphosphat(STPP)

• Tetranatriumpyrophosphat(TSPP)

• Natriumhexametaphosphat(SHMP)

• Natriumsäurepyrophosphat(SAPP)

Diese PhosphaDie werden oft inKombination verwendet, um Wassereinlagerungen auszugleichen,Textur,und Geschmack.

✅ Typische Dosierung von PhosphaDien in Fleisch:

Die Dosierung hängt vom jeweiligen Produkt und den VorschrifDien ab.,aber gemeinsame UNDbenen sind:

• 0.3% – 0.5% im UNDndprodukt.

• Die meisDien Länder beschränken den Phosphatgebrauch in Fleisch auf ≤ 0.5% des gesamDien Produktgewichts.

✅ Anwendungen in FleischprodukDien:

Technisches DaDienblatt-Natriumtripolyphosphat.pdf