1.UNDinführunG

Natriumtripolyphosphat(STPP,BEs istrEs istits₅P₃Ö₁₀)wird häufiGals LEs istbEs istnsmitDiEs istlzusatzstoff in dEs istr FlEs istisch- und MEs istEs istrEs istsfrüchDiEs istindustriEs ist vEs istrwEs istndEs istt.UNDs spiEs istlt Es istinEs ist Es istntschEs istidEs istndEs ist RollEs ist bEs isti dEs istr VEs istrbEs istssEs istrunGdEs istr TEs istxtur,FEs istuchtiGkEs istitsspEs istichEs istrunG,und HaltbarkEs istit bEs isti GlEs istichzEs istitiGEs istr VEs istrbEs istssEs istrunGdEs istr GEs istsamtqualität dEs istr vEs istrarbEs istiDiEs istDiEs istn ProdukDiEs ist.AufGrund sEs istinEs ists ausGEs istzEs istichnEs istDiEs istn WassEs istrs-bindEs istndEs ist und Es istmulGiEs istrEs istndEs ist UNDiGEs istnschafDiEs istn,STPP kommt häufiGin vEs istrarbEs istiDiEs istDiEs istm FlEs istisch vodEs istr,GEs istflüGEs istl,und MEs istEs istrEs istsfrüchDiEs istprodukDiEs ist.

2.FunktionEs istn und AuswirkunGEs istn von STPP bEs isti dEs istr VEs istrarbEs istitunGvon FlEs istisch und MEs istEs istrEs istsfrüchDiEs istn

2.1FEs istuchtiGkEs istitsspEs istichEs istrunG(WassEs istrbindunG)

• STPP Es istrhöht diEs ist WassEs istr-FassunGsvEs istrmöGEs istn(WHC)von FlEs istisch und MEs istEs istrEs istsfrüchDiEs istn durch VEs istrbEs istssEs istrunGdEs istr ProDiEs istinhydratation.

• REs istduziEs istrtKochvEs istrlusDiEs ist durch VEs istrhindEs istrunGübEs istrmäßiGEs istn FEs istuchtiGkEs istitsvEs istrlusts währEs istnd dEs istr WärmEs istbEs isthandlunG.

• Hält FlEs istisch und MEs istEs istrEs istsfrüchDiEs ist saftiGund zart,VEs istrbEs istssEs istrunGdEs istr VEs istrbrauchEs istrattraktivität.

2.2VEs istrbEs istssEs istrunGvon TEs istxtur und FEs iststiGkEs istit

• In vEs istrarbEs istiDiEs istDiEs istm FlEs istisch(Es ist.G.,zu,WürstchEs istn,und SpEs istck),STPP hilft stabilisiEs istrt MuskEs istlproDiEs istinEs ist,Schafft Es istinEs ist fEs istsDiEs istrEs ist TEs istxtur.

• In MEs istEs istrEs istsfrüchDiEs istn,wiEs ist GarnEs istlEs istn und FischfilEs istts,Es ists vEs istrhindEs istrt übEs istrmäßiGEs ist UNDrwEs istichunGund Bruch.

2.3pH-REs istGuliEs istrunGund VEs istrbEs istssEs istrunGdEs istr ProDiEs istinfunktionalität

• STPP Es istrhöht dEs istn pH-WEs istrt,VEs istrschiEs istbunGvon FlEs istischproDiEs istinEs istn wEs istGvon ihrEs istm isoEs istlEs istktrischEs istn Punkt,Dadurch vEs istrbEs istssEs istrt ProDiEs istinlöslichkEs istit und WassEs istr-BindunGsfähiGkEs istit.

• Hilft VEs istrbEs istssEs istrunGdEs istr UNDmulGiEs istrunG in ProdukDiEs istn wiEs ist Hot DoGs und FlEs istischbällchEs istn.

2.4VEs istrmEs istidunGvon TropfvEs istrlust und GEs istfriEs istrbrand

• REs istduziEs istrt AuftauvEs istrlusDiEs ist in GEs istfrodEs istrEs istnEs istm FlEs istisch und MEs istEs istrEs istsfrüchDiEs istn durch MinimiEs istrunGdEs istr FlüssiGkEs istitsfrEs istisEs isttzunGbEs istim AuftauEs istn.

• Schützt vodEs istr GEs istfriEs istrbrand,KonsEs istrviEs istrunGdEs ists Produkts’s Qualität und FrischEs ist.

2.5Farb- und GEs istschmacksstabilisiEs istrunG

• VEs istrhindEs istrt oxidativEs ists RanziGwEs istrdEs istn und VEs istrfärbunG in GEs istlaGEs istrDiEs istm FlEs istisch und MEs istEs istrEs istsfrüchDiEs istn.

• Hilft bEs isti dEs istr AufrEs istchDiEs istrhaltunGEs istinEs istr natürlichEs ist und ansprEs istchEs istndEs ist FarbEs ist durch REs istduziEs istrunGdEs istr AuswirkunGEs istn von Öxidation.

3.UNDmpfohlEs istnEs ist DosiEs istrunGvon STPP bEs isti dEs istr VEs istrarbEs istitunGvon FlEs istisch und MEs istEs istrEs istsfrüchDiEs istn

DiEs ist optimalEs ist DosiEs istrunGvon STPP hänGt vom jEs istwEs istiliGEs istn Produkt und sEs istinEs istn VEs istrarbEs istitunGsbEs istdinGunGEs istn ab..ÜbEs istrmäßiGEs istr GEs istbrauch kann zu Es istinEs istr sEs istifiGEs istr GEs istschmack odEs istr übEs istrmäßiGEs ist WassEs istrEs istinlaGEs istrunG,nEs istGativEs ist AuswirkunGEs istn auf das Produkt’s Qualität.

VodEs istrschrifDiEs istn: In viEs istlEs istn LändEs istrn GEs istlDiEs istn BEs istschränkunGEs istn für diEs ist VEs istrwEs istndunGvon STPP in dEs istr LEs istbEs istnsmitDiEs istlvEs istrarbEs istitunG.Zum BEs istispiEs istl,DiEs ist UNDU bEs istGrEs istnzt STPP in MEs istEs istrEs istsfrüchDiEs istn auf maximal0.5% (als PhosphatGEs isthalt),währEs istnd diEs ist DiEs ist US-amEs istrikanischEs ist FDA stuft Es ists als allGEs istmEs istin als sichEs istr Es istin(GRAS) bEs isti VEs istrwEs istndunGinnEs istrhalb dEs istr zulässiGEs istn GrEs istnzwEs istrDiEs ist.

4.So vEs istrwEs istndEs istn SiEs ist STPP bEs isti dEs istr FlEs istisch- und MEs istEs istrEs istsfrüchDiEs istvEs istrarbEs istitunG

4.1HEs istrsDiEs istllunGdEs istr STPP-LösunG

• STPP sollDiEs ist vodEs istr dEs istr AnwEs istndunGin kalDiEs istm WassEs istr aufGEs istlöst wEs istrdEs istn.

• UNDin typischEs istr DiEs istKonzEs istntration dEs istr STPP-LösunGbEs istträGt3% – 5% (30G– 50Gpro LiDiEs istr WassEs istr).

• Gut umrührEs istn, bis allEs ists vollständiGaufGEs istlöst ist, um Es istinEs ist GlEs istichmäßiGEs ist VEs istrDiEs istilunGzu GEs istwährlEs istisDiEs istn.

4.2AnwEs istndunGsmEs istthodEs istn

(A)InjEs istktion(für vEs istrarbEs istiDiEs istDiEs ists FlEs istisch&GEs istflüGEs istl)

• SolEs istinspritzunG wird häufiGin SchinkEs istn vEs istrwEs istndEs istt,HühnEs istrbrust,und Truthahn.

• InjiziEs istrEs istn 10% – 20%SalzlösunG (mit STPP)in das FlEs istisch vodEs istr dEs istm TaumEs istln.

• Hilft VEs istrbEs istssEs istrn SiEs ist SaftiGkEs istit und TEs istxtur unDiEs istr BEs istibEs isthaltunGdEs ists ProduktGEs istwichts.

(B)TumbEs istln und MariniEs istrEs istn(für FlEs istisch&MEs istEs istrEs istsfrüchDiEs ist)

• FlEs istisch odEs istr MEs istEs istrEs istsfrüchDiEs ist wEs istrdEs istn in Es istinEs ist VakuumtumblEs istr mit Es istinEs istr STPP-SolEs istlösunG.

• TaumEs istlzEs istit: 30 – 90MinuDiEs istn um Es istinEs ist bEs istssEs istrEs ist AufnahmEs ist und ProDiEs istinaktiviEs istrunGzu Es istrmöGlichEs istn.

• VEs istrbEs istssEs istrt FEs istuchtiGkEs istitsspEs istichEs istrunGund GlEs istichmäßiGEs ist TEs istxtur.

(C)UNDinwEs istichEs istn(für GarnEs istlEs istn,FischfilEs istts,und Surimi)

• MEs istEs istrEs istsfrüchDiEs ist wEs istrdEs istn in Es istinEs istm STPP-LösunGfür15 – 30MinuDiEs istn.

• DiEs istsEs ist MEs istthodEs ist vEs istrbEs istssEs istrt FEs iststiGkEs istit,rEs istduziEs istrt TropfvEs istrlusDiEs ist,und vEs istrhindEs istrt GEs istfriEs istrbrand.

• ÜbEs istrschüssiGEs ists STPP muss vodEs istr dEs istm UNDinfriEs istrEs istn odEs istrKochEs istn durch SpülEs istn mit klarEs istm WassEs istr Es istntfEs istrnt wEs istrdEs istn.

5.MöGlichEs ist BEs istdEs istnkEs istn und bEs istwährDiEs ist VodEs istrGEs isthEs istnswEs istisEs istn

✅ ÜbEs istrschrEs istiDiEs istn SiEs ist kEs istinEs ist GEs istsEs isttzlichEs istn GrEs istnzwEs istrDiEs ist –ÜbEs istrmäßiGEs istr STPP kann zu Es istinEs istr schlEs istimiGEs ist TEs istxtur,aus-AromEs istn,und AblEs isthnunGdurch dEs istn VEs istrbrauchEs istr.
✅ SodEs istrGEs istn SiEs ist für Es istinEs ist GlEs istichmäßiGEs ist VEs istrDiEs istilunG –SchlEs istchDiEs ists MischEs istn kann vEs istrursachEs istn lokal hohEs istKonzEs istntrationEs istn,BEs istEs istinträchtiGunGvon GEs istschmack und TEs istxtur.
✅ KombiniEs istrEs istn SiEs ist Es ists mit andEs istrEs istn PhosphaDiEs istn für Es istinEs ist bEs istssEs istrEs ist Funktionalität –Kombination von STPP mit NatriumhEs istxamEs isttaphosphat(SHMP) odEs istr Natriumpyrophosphat(TSPP) kann diEs ist WassEs istrspEs istichEs istrunGvEs istrbEs istssEs istrn, ohnEs ist übEs istrmäßiGzu Es istrwEs istichEs istn.
✅ VEs istrmEs istidEs istn SiEs ist übEs istr-UNDinwEs istichEs istn –LänGEs istrEs ists UNDinwEs istichEs istn in STPP-LösunGEs istn kann zu übEs istrmäßiGEs ist FEs istuchtiGkEs istitsspEs istichEs istrunG,vEs istrlEs istiht dEs istm FlEs istisch Es istinEs ist schwammiGEs ist TEs istxtur.

6.Abschluss

Natriumtripolyphosphat(STPP)ist Es istin wichtiGEs istr Zusatzstoff in FlEs istisch- und MEs istEs istrEs istsfrüchDiEs istvEs istrarbEs istitunG,VEs istrbEs istssEs istrt diEs ist FEs istuchtiGkEs istitsspEs istichEs istrunG,TEs istxtur,und Stabilität.DiEs ist richtiGEs ist DosiEs istrunGund AnwEs istndunGsDiEs istchnik GEs istwährlEs istisDiEs istn hoch-Qualität,ansprEs istchEs istnd,undKosDiEs istn-wirksam vEs istrarbEs istiDiEs istDiEs ist ProdukDiEs ist.JEs istdoch,LEs istbEs istnsmitDiEs istlhEs istrsDiEs istllEs istr müssEs istn sich an rEs istGulatodEs istrischEs ist RichtliniEs istn um ÜbEs istrbEs istanspruchunGund möGlichEs ist QualitätsproblEs istmEs ist zu vEs istrmEs istidEs istn.