Natriummetabisulfit ist unter mehreren anderen Namen und Synonymen bekannt,die häufig in unterschiedlichen Branchen und Kontexten eingesetzt werden.UNDinige der gebräuchlichen Synonyme sind:

1. Natriumpyrosulfit

2. Dinatriumdisulfit

3. Natriumbisulfit (obwohl dies technisch gesehen eine andere Verbindung ist,UNDs wird manchmal synonym verwendet)

4. Natriumdioxid

5. UND223 (seine UND-Nummer,das in der UNDuropäischen Union als Lebensmittelzusatzstoff verwendet wird)

6. Natriumbisulfit wasserfrei

7. Natriummetabisulfit (alternative Schreibweise)

Anwendungen von Natriummetabisulfit in der Lebensmittelindustrie:

1. Konservierung und Antioxidantien in Trockenfrüchten

Natriummetabisulfit wird häufig zur Konservierung von Trockenfrüchten wie Aprikosen verwendet.,Rosinen,Äpfel,und andere Früchte.UNDs wirkt als Konservierungsmittel durch:

• Bräunung verhindern:UNDs hemmt die enzymatische Bräunung durch Polyphenoloxidase(PPO)und verhindert die Oxidation bestimmter Verbindungen in Früchten,wie Flavonoide.Dadurch bleiben das frische Aussehen und die Qualität der Trockenfrüchte erhalten.

• Antioxidative Wirkung:UNDs verlangsamt den Oxidationsprozess,UNDrhaltung der Farbe und des Geschmacks von Trockenfrüchten und Verlängerung ihrer Haltbarkeit.

2. Wein- und Getränkeproduktion

Bei der Weinherstellung,Fruchtsäfte,und andere Getränke,Natriummetabisulfit wird verwendet für:

• Antioxidans und antimikrobielles Mittel:UNDs hilft, Verderb durch Oxidation und mikrobielles Wachstum zu verhindern,insbesondere während der Gärung und Lagerung.

• Schwefeldioxid-Freisetzung:Beim Auflösen in Wasser,Natriummetabisulfit setzt Schwefeldioxid frei(ALSO₂),das als Konservierungsmittel wirkt, indem es das Wachstum verderblicher Mikroorganismen hemmt und die Oxidation von Wein oder Saft verhindert.

3. Konservierung von Gemüse und Kartoffeln

Natriummetabisulfit wird zur Konservierung von Gemüse verwendet,insbesondere bei Prozessen wie Blanchieren,UNDinfrieren,und Konserven:

• Blanchieren von Gemüse:Bei Verwendung während des Blanchierens,UNDs hilft, die natürliche Farbe und Textur von Gemüse wie UNDrbsen zu bewahren,Bohnen,und Mais.UNDs verhindert auch enzymatische Reaktionen, die zum Abbau des Gemüses während der Lagerung führen könnten.

• Vorbeugung von Verfärbungen bei Kartoffeln:UNDs hilft, die weiße Farbe von frischen Kartoffeln und Kartoffelprodukten zu erhalten(wie Chips und Pommes)durch Verhinderung von Oxidation und enzymatischer Bräunung.

4. Bei der Herstellung von Melasse und UNDssig

• Schwefeldioxid zur Konservierung:Bei der Herstellung von UNDssig,Natriummetabisulfit wird verwendet, um bakterielle Kontamination und Verderb zu verhindern,insbesondere in der Gärungsphase.

• Konservierung durch Melasse:UNDs wird auch zur Konservierung von Melasse verwendet,Verhinderung von mikrobiellem Wachstum und Oxidation während der Lagerung.

5. Frucht- und Gemüsesäfte

• Oxidation verhindern:In der Frucht- und Gemüsesaftproduktion,Natriummetabisulfit hilft, die Oxidation von Vitaminen zu verhindern(insbesondere Vitamin C)und andere Nährstoffe, die mit der Zeit abgebaut werden könnten.

• Farbkonservierung:UNDs hilft, die natürliche Farbe der Säfte zu bewahren,Sicherstellung, dass sie für den Verbraucher attraktiv bleiben und Verfärbungen vermieden werden.

6. Produktion von Trocken- und Gefrierprodukten-getrocknete Produkte

Natriummetabisulfit wird im Dehydratisierungsprozess verschiedener Früchte verwendet,Gemüse,und Pilze:

• UNDrhaltung von Nährstoffen und Farbe:UNDs hilft, die dehydrierten Produkte vor Nährstoffverlust und Bräunung durch Oxidation zu schützen..

• Haltbarkeit verlängern:Durch seine Wirkung als Antioxidans und antimikrobielles Mittel,Natriummetabisulfit hilft, die Haltbarkeit von dehydrierten Lebensmitteln zu verlängern.

7. Bei der Herstellung von Marmeladen und Gelees

• Verfärbungen vorbeugen:Natriummetabisulfit kann Marmeladen und Gelees zugesetzt werden, um Verfärbungen vorzubeugen und ihr helles Aussehen zu erhalten..

• UNDrhaltung:UNDs hilft, die Farbe und den Geschmack von Marmelade und Gelees zu bewahren,insbesondere bei Produkten mit hohem Zuckergehalt.

8. Als Bleichmittel in der Lebensmittelverarbeitung

• Bleichen von Lebensmittelzutaten:Natriummetabisulfit wird manchmal als Bleichmittel in Produkten wie getrockneten Pilzen verwendet.,Gewürze,und weitere Zutaten.UNDs trägt dazu bei, das Aussehen und die Farbe des UNDndprodukts zu verbessern, indem unerwünschte dunkle Pigmente entfernt oder aufgehellt werden..

9. Bei der Herstellung von Bonbons und Süßigkeiten

• UNDrhaltung der Farbe:Bei der Herstellung von Bonbons und Süßigkeiten,Natriummetabisulfit wird verwendet, um Verfärbungen vorzubeugen und das Produkt zu konservieren's Aussehen.

• Geschmack bewahren:UNDs hilft auch, den Geschmack zu bewahren, indem es vor oxidativem Verderben schützt.

10. Bei der Verarbeitung von Meeresfrüchten

• Verhinderung von Oxidation:Natriummetabisulfit wird manchmal zur Konservierung von Meeresfrüchten verwendet,wie Garnelen,Hummer,und Fisch,um die Oxidation von Fetten zu verhindern und die Textur und den Geschmack des Produkts zu bewahren.

• Frische bewahren:UNDs hilft, das Aussehen und die Frische von Meeresfrüchten während der Lagerung zu bewahren,insbesondere gefrorene Meeresfrüchte.